Gesundheit

Die Wirkung auf den Organismus Natriumglutamat E621 - Verwenden und schädigen Sie den Geschmacksverstärker, in dem die Produkte enthalten sind

Natriumglutamat wird als weißes kristallines Pulver bezeichnet und ist in Wasser leicht löslich. Es wurde zu Beginn des letzten Jahrhunderts in Japan aufgenommen, obwohl seine Popularität sich auf die gesamte zivilisierte Welt erstreckt. Wissenschaftler haben festgestellt, dass dieses Nahrungsergänzungsmittel den Geruch und Geschmack von Lebensmitteln und Produkten erhöht.

Vorteile von Glutamat-Natrium - Was sagt die Medizin?

Seit Jahren untersuchen Wissenschaftler den Mechanismus der Wirkung von Natriumglutamat auf den menschlichen Körper.

Zahlreiche Studien belegen nicht nur den Schaden, sondern auch den Nutzen dieses Nahrungsergänzungsmittels.

  • Natriumglutamat hilft, die Produktion von endogenem Gastrin zu verbessern, was wiederum die Erhöhung der Reproduktion von Zellen der Magenschleimhaut beeinflusst. Dadurch verbessert sich die Darmmotilität und die Sekretion von Magensaft wird angeregt.
  • In der Medizin wird das Nahrungsergänzungsmittel E621 bei der Behandlung von säurearmer Gastritis (Hyposäuregastritis) zur Normalisierung eingesetzt. Glutamat E621, wenn es in den Darm aufgenommen wird, ist mit dem Prozess der Glutathionproduktion verbunden, die die Immunität des Menschen stärkt.
  • Besonders empfohlen wird Glutamat-Natrium-E621 für die Ernährung von Menschen mit Bluthochdruck. Salz ist für sie kontraindiziert, und der Zusatz des Lebensmittelzusatzes E621 zum Essen macht den Geschmack von Gerichten voll.
  • Medikamente auf der Basis von Glutaminat werden in der Medizin zur Behandlung von ZNS-Erkrankungen eingesetzt.
  • Glutaminsäure ist in der Lage, Ammoniak im menschlichen Körper zu binden und in lösliche, völlig unbedenkliche Salze umzuwandeln. Aktion auf den Körper und Schaden Glutamat Natrium - Was ist gefährlich für Natriumglutamat für die Gesundheit?

Der als Natriumglutamat bekannte Lebensmittelzusatz E621 ist in vielen essbaren Produkten enthalten, insbesondere in solchen, deren Preis attraktiv und deren Qualität niedrig ist.

  • Der synthetische Lebensmittelzusatzstoff E621 hat toxische Eigenschaften. Es übt eine übermäßige stimulierende Wirkung auf die Gehirnzellen aus. Bei regelmäßiger Einnahme von Natriumglutamat, insbesondere bei Jugendlichen und Kindern, kann es zu irreversiblen Veränderungen kommen.
  • Glutamat ist für schwangere Frauen extrem gefährlich. Wenn die zukünftige Mutter Produkte mit E621 konsumiert, kann sich die darin enthaltene Nahrung in das Gehirn und das Nervensystem des Fötus (über die Plazenta) einschleichen und diese angreifen.
  • Wie zahlreiche Studien belegen, Natriumglutamat kann eine gewisse Nahrungsmittelabhängigkeit hervorrufen у. Der Organismus nimmt keine natürliche Nahrung mehr wahr, und auf den Zusatz von Glutamat-Natrium kann man einfach nicht verzichten. Viele Menschen, die ständig Natriumglutamat konsumieren, verlieren ihren Geschmackssinn. Sie haben keine Geschmacksknospen mehr.
  • Wenn das Nahrungsergänzungsmittel E621 übermäßig verwendet wird, besteht eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass Menschen gesundheitliche Probleme haben. Sie leiden unter solchen Krankheiten wie Nierenversagen, Asthma, allergische Reaktionen und andere schreckliche Krankheiten.
  • Menschen, die regelmäßig Natriumglutamat konsumieren, Bricht die Struktur der Netzhaut des Auges, gibt es Probleme mit der Verdauung, hormonelles Ungleichgewicht. Die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Magengeschwüren und Gastritis steigt.

Der zulässige Inhalt von E621 in Produkten beträgt eineinhalb Gramm pro zwei Liter oder ein Kilogramm . Der maximale Gehalt an Glutamat in Produkten sollte 0,8 Prozent nicht überschreiten.

Für Erwachsene, ist nicht mehr als eineinhalb Gramm Nahrungsergänzungsmittel E621 считается und für Jugendliche Nicht mehr als ein halbes Gramm pro Kilogramm Körpergewicht.

An einem Tag wird empfohlen, nicht mehr als neun Gramm Natriumglutamat zu konsumieren.

Für kleine Kinder ist diese Ergänzung im Allgemeinen kontraindiziert.

Das Additiv E621 ist eines der zugelassenen Additive. Solange Menschen Produkte mit diesem Additiv kaufen, hören die Hersteller nicht auf, es zuzusetzen. Jeder hat das Recht zu entscheiden, welche Art von Essen zu essen ist. In dieser Situation kann nur betont werden, dass Produkte, die Glutamat-Natrium enthalten, nicht von Nutzen sein können.

Produktlisten mit natürlichem und chemischem Natriumglutamat - wählen Sie natürlich!

Chemisches Glutamat (MSG oder Mononatriumglutamat) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, das Lebensmitteln als Geschmacks- und Aromaverstärker zugesetzt wird.

Die verbreitetste Anwendung von Natriumglutamat ist bei der Herstellung von Konzentraten wie Soße, Suppen, Konserven, Saucen in Dosen, "Marken" -Gewürzen, Brühwürfeln und dergleichen üblich.
Glutamat-Natrium-E621 ist in allen industriell hergestellten Produkten verfügbar. Vor allem bei Milch- und Fleischprodukten, Halbfabrikaten ist es sehr viel.

Hier Liste der Marken, die Produkte herstellen, die unnatürliches Natriumglutamat enthalten : Chumak, Veres, Dannon, Bystrov, getrocknete Früchte, Mivina, Oleina, Jaffa, Nescafe, MacCoffee, Präsident, Nestle, Fanny, Doshirak, Art, Lactone.

Wenn wir über Produkte mit dem Gehalt an chemischem Natriumglutamat sprechen, bemerken wir die bekanntesten:

  • Alle Fastfoods,
  • Die meisten Halbzeuge,
  • Brühe Würfel,
  • Chips,
  • Trockengewürze,
  • Cracker,
  • Fertige Saucen.

Dies betrifft nichtnatürliches Glutamat-Natrium. Und jetzt reden wir über natürliches Glutamat.

Drei Hauptquellen für natürliches Glutamat werden identifiziert:

  • Algen,
  • Malz,
  • Melasse (rote Beete).

Natürliches Natriumglutamat ist in Lebensmitteln wie enthalten Parmesankäse, Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Champignons, Spinat, Spargel, Kohl und Zwiebeln, Königskrabben, Erbsen und Mais, Schalentiere, Cheddar, Makrelen, reife Tomaten, Sardinen, Käse-Emmentaler, Schinken, Speck, Sojasauce, Algen-Kombu.

Mit diesen Produkten können Sie ein natürliches und köstliches Gericht mit einem echten und lebendigen Geschmack zubereiten, ohne auf Chemie zurückgreifen zu müssen.

Beschreibung:

Der Lebensmittelzusatzstoff E621 ist als Mononatriumglutamat bekannt und stellt das Natriumsalz dar, das in der Natur in nicht essentiellen Aminosäuren der Glutaminsäure enthalten ist. Die chemische Formel lautet C5H8NNaO4. In der Lebensmittelindustrie wird dieses Supplement als Geschmacksverstärker eingesetzt. Pure E621 sieht aus wie ein festes weißes kristallines Pulver, das sich beim Kontakt mit Wasser in Natriumkationen und Anionen von Glutamat zersetzt. Das erste MSG wurde 1866 vom deutschen Chemiker Carl Ritthausen gefunden und beschrieben.

Der Beginn der kommerziellen Verwendung von MSG erfolgt in Ostasien, genauer gesagt in Japan, wo Algenextrakt, der reich an Glutaminsäure ist, jahrhundertelang verwendet wurde, um die Aromen von Produkten zu verstärken. 1907 wurde das Additiv erstmals durch Vergärung der Kohlenhydrate in reiner Form gewonnen und seine Herstellung von einem großen japanischen Unternehmen patentiert. Seit dieser Zeit begann es sich mit enormer Geschwindigkeit in der globalen Lebensmittelindustrie zu verbreiten. 1947 wurde dieses Supplement offiziell in den USA als Geschmacksverstärker eingeführt und bald auch in Europa als Lebensmittelzusatzstoff bestätigt.

Seit Beginn der industriellen Produktion bis in die 60er Jahre des 20. Jahrhunderts wurde der Zusatzstoff aus Weizengluten hergestellt. In der industriellen Produktion wird MSG hauptsächlich durch bakterielle Fermentation hergestellt. Das Ausgangsmaterial ist Zuckerrohr, Stärke, Zuckerrüben und Melasse. Der Fermentationsprozess beginnt aufgrund der Beteiligung von Hefebakterien wie Microbacterium, Brevibacterium, Arthrobacter und Corynebacterium. Pro Jahr werden mehr als eine halbe Million Tonnen dieses Nahrungsergänzungsmittels verkauft und verwendet.

Glutamat kommt in lebenden Zellen vieler Organismen vor, hauptsächlich als Teil des Proteins, aber nur in seiner freien Form hat es die Eigenschaft, den Geschmack zu verbessern. Naturprodukte, die das Natriumglutamat in seiner freien Form enthalten, sind: Hefe- und Sojaextrakte, Sojasauce, Hülsenfrüchte, einige Arten von Algen.

Während der zahlreichen Auseinandersetzungen und Untersuchungen wurde festgestellt, dass Mononatriumglutamat in geringen Mengen als sichere Ergänzung angesehen werden kann. Bei systematischer Anwendung in großen Mengen können jedoch einige Nebenwirkungen auftreten, darunter Kopfschmerzen, Schwitzen, Rötung von Gesicht und Hals, erhöhter Herzschlag, Schmerzen in der Brust, allgemeine Schwäche usw. Die Manifestation solcher Anzeichen als Folge der Anwendung von Eine große Anzahl von Glutamaten wird als «chinesisches Restaurant-Syndrom» bezeichnet. Der Grund dafür ist, dass dieses Additiv in der östlichen Küche in vielen Produkten in großen Mengen verwendet wird.

Auch in Japan wurde eine Untersuchung an Laborratten durchgeführt, bei der Wissenschaftler nachwiesen, dass MSG zu Sehstörungen führt, indem es sich im Glaskörper ansammelt und die Netzhaut eines Auges verdünnt. Diese Ergebnisse wurden 2002 in wissenschaftlichen Fachzeitschriften veröffentlicht. Ratten erhielten über einen langen Zeitraum eine sehr große Dosis der Substanz (10%, 20% der täglichen Aufnahme). In kleinen Dosen führte Glutamat nicht zu einer Verschlechterung der visuellen Wahrnehmung. Nach einiger Zeit gab es jedoch Gerüchte, dass sich MSG in der Linse eines Auges ansammelt, was zu frühen Erkrankungen der Sehorgane führen kann. Ob Sie es glauben oder nicht, ist eine persönliche Entscheidung. Es gibt zwar keine wissenschaftlichen Beweise dafür, aber es besteht kein Grund, sich auf die Verwendung des Zusatzstoffs einzulassen.

Die Wirkung des Additivs beruht auf der erhöhten Empfindlichkeit der Rezeptoren des menschlichen Organismus, da MSG auf Neurotransmitter einwirkt und so die Leitfähigkeit der Nervenkanäle und die Kraft des Impulses erhöht. Die Wirkung des Additivs hält ca. 20 Minuten an.

In der Lebensmittelindustrie wird es zum Würzen von Brühwürfeln, Gewürzen, Saucen, Dosen- und Tiefkühlhalbfabrikaten, Kartoffelchips, Crackern und anderen Produkten verwendet.

Chemische Eigenschaften

Unter Standardbedingungen für Temperatur und Druck ist MSG stabil, reagiert jedoch mit starken Oxidationsmitteln. Für Mononatriumglutamat existieren zwei chirale Enantiomere, jedoch nur die natürlich vorkommenden L-Glutamatform wird als Geschmacksverstärker verwendet.


Glutaminsäure stimuliert spezifische Rezeptoren in Geschmacksknospen wie dem Aminosäurerezeptor T1R1 / T1R3 oder anderen Glutamatrezeptoren wie den metabotropen Rezeptoren (mGluR4 und mGluR1), die den als Umami bekannten Geschmack auslösen, einen der fünf Grundgeschmäcker (das Wort) umami ist ein Lehnwort aus dem Japanischen und wird auch als "pikant" oder "fleischig" bezeichnet.

Vermarktung

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Die Firma Ajinomoto wurde gegründet, um MSG in Japan herzustellen und zu vermarkten. Der Name "Ajinomoto" bedeutet "Essenz des Geschmacks". Es wurde in den Vereinigten Staaten im Jahr 1947 als eingeführt Ac'cent Geschmacksverstärker.

Modernes kommerzielles MSG wird durch Fermentation von Stärke, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt. Im Jahr 2001 wurden rund 1,5 Millionen Tonnen verkauft, wobei ein jährliches Wachstum von 4% erwartet wurde. MSG wird kommerziell als Geschmacksverstärker verwendet. Einst stereotyp mit Lebensmitteln in chinesischen Restaurants in Amerika assoziiert, ist es heute in einigen in den USA konsumierten gängigen Lebensmitteln enthalten: Zitat benötigt

  • Dosen Suppen der US-Lebensmittelindustrie
  • Rindfleisch- und Hühnerbrühe der US-amerikanischen Lebensmittelindustrie
  • Aromatisierte Kartoffelchip-Produkte der US-Lebensmittelindustrie
  • Snacks
  • gefrorene Abendessen
  • Fastfood mit Ursprung in den USA
  • Fertiggerichte wie die Gewürzmischungen für Instantnudeln

Nur das L-Glutamat-Enantiomer hat geschmacksverstärkende Eigenschaften. Hergestelltes MSG enthält über 99,6% der von Natur aus vorherrschenden L-Glutamat-Form. Dies ist ein höherer Anteil an L-Glutamat als in den freien Glutamat-Ionen natürlich vorkommender Lebensmittel. Fermentierte Produkte wie Sojasauce, Steaksauce und Worcestershire-Sauce haben einen vergleichbaren Glutamatgehalt wie Lebensmittel mit zusätzlichem MSG. Glutamat in diesen gebrauten Produkten kann jedoch 5% oder mehr des D-Enantiomers enthalten.

Natürliches Vorkommen

Glutamat selbst ist eine weit verbreitete Aminosäure: Es kommt auf natürliche Weise im menschlichen Körper vor und kommt hauptsächlich in gebundener Form in proteinhaltigen Lebensmitteln wie Pilzen, Algen, Tomaten, Nüssen, Hülsenfrüchten, Fleisch und den meisten Milchprodukten vor. Nur ein Bruchteil des Glutamats in Lebensmitteln liegt in einer "freien" Form vor, und nur freies Glutamat kann den Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Ein Teil der geschmacksverstärkenden Wirkung von Tomaten, fermentierten Sojaprodukten, Hefeextrakten, bestimmten scharfen Käsesorten und fermentierten oder hydrolysierten Proteinprodukten (wie Sojasauce und Sojabohnenpaste) beruht auf dem Vorhandensein von freien Glutamationen.

Die asiatische Küche verwendete ursprünglich eine natürliche Algenbrühe wie Seetang, um den Umami-Geschmack in Suppen hervorzuheben. Hersteller wie Ajinomoto verwenden ausgewählte Stämme von Micrococcus glutamicus Bakterien in einem Bad von Nährstoffen. Zitat benötigt Die Bakterien werden nach ihrer Fähigkeit ausgewählt, Glutaminsäure auszuscheiden, die dann aus dem Nährbad abgetrennt und in ihr Natriumsalz Mononatriumglutamat umgewandelt wird.

Andere Quellen

Hydrolysierte Proteine ​​oder Proteinhydrolysate sind säure- oder enzymatisch behandelte Proteine ​​aus bestimmten Lebensmitteln. Sie enthalten Salze freier Aminosäuren wie Glutamat in Mengen von 5 bis 20 Prozent. Hydrolysierte Proteine ​​werden auf die gleiche Weise wie MSG in vielen Lebensmitteln wie Gemüsekonserven, Suppen und verarbeitetem Fleisch verwendet.

Ungefähre Mengen in Lebensmitteln

Die folgende Tabelle zeigt den Glutamatgehalt einiger ausgewählter gängiger Lebensmittel in Milligramm Glutamat pro hundert Gramm Lebensmittel. Freies Glutamat wird anders metabolisiert als in Protein gebundenes Glutamat, daher werden sie separat aufgeführt.

EssenFreies Glutamat (mg / 100 g)Gebundenes Glutamat (mg / 100g)
Chinesische Sojasauce1090
Japanische Sojasauce782
Roquefortkäse1280
Parmesan Käse12009847
Traubensaft258
Tomaten 140238
Erbsen2005583
Mais 1301765
Kuhmilch2819
Muttermilch22229
Eier231583
Hähnchen443309
Ente693636
Rindfleisch332846
Schweinefleisch232325
Lachs202216
Vegemite1431
Marmite1960

Gesundheitliche Bedenken

1959 stufte die FDA MSG als "allgemein als sicher anerkannt" (GRAS) ein. Diese Maßnahme ergab sich aus der Novelle über Lebensmittelzusatzstoffe von 1958 zum Bundesgesetz über Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika, die eine Marktzulassung für neue Lebensmittelzusatzstoffe erforderte und die FDA dazu veranlasste, Vorschriften zur Auflistung von Stoffen wie MSG zu erlassen, die in der Vergangenheit sicher verwendet wurden oder sind sonst GRAS. Seit 1970 hat die FDA umfangreiche Überprüfungen zur Sicherheit von MSG, anderen Glutamaten und hydrolysierten Proteinen im Rahmen einer laufenden Überprüfung der Sicherheitsdaten zu GRAS-Substanzen, die in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, durchgeführt. Eine solche Überprüfung wurde vom FASEB-Ausschuss für GRAS-Substanzen (Federation of American Societies for Experimental Biology) durchgeführt. 1980 gelangte der Ausschuss zu dem Schluss, dass MSG bei den derzeitigen Verwendungsmengen sicher ist, empfahl jedoch eine zusätzliche Bewertung, um die Sicherheit von MSG bei deutlich höheren Verbrauchswerten festzustellen. In weiteren Berichten wurde versucht, dies zu untersuchen. 1986 gelangte der Beratende Ausschuss der FDA für Überempfindlichkeit gegen Lebensmittelbestandteile zu dem Schluss, dass MSG keine Bedrohung für die breite Öffentlichkeit darstellt, dass jedoch bei einigen Menschen kurzzeitige Reaktionen auftreten können. Andere Berichte haben folgende Ergebnisse geliefert:

  • Der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation von 1987 hat MSG in die sicherste Kategorie von Lebensmittelzutaten eingestuft.
  • Ein Bericht des Wissenschaftlichen Lebensmittelausschusses der Europäischen Gemeinschaft (EG) aus dem Jahr 1991 bestätigte die Sicherheit von MSG und>
  • Ein Bericht von Forschern der Hirosaki-Universität in Japan aus dem Jahr 2002 ergab, dass Ratten, die mit MSG-reichen Diäten gefüttert wurden, Augenschäden hatten. Leitender Forscher Hiroshi Ohguro sa>
  • Fragen im Zusammenhang mit diesen gesundheitlichen Auswirkungen des MSG-Konsums sind Gegenstand zahlreicher Debatten. Es gibt zahlreiche anekdotische Hinweise auf negative Auswirkungen auf die Gesundheit, die jedoch noch nicht durch anerkannte Forschungsergebnisse gestützt wurden.

    Im April 1968 schrieb Dr. Ho Man Kwok einen Artikel für das New England Journal of Medicine

    Excitotoxizität

    Weil MSG sehr schnell im Magen - Darm - Trakt resorbiert wird (im Gegensatz zu Glutaminsäure> Glutaminsäure>). Die Diskussion unter Wissenschaftlern über die Bedeutung dieser Ergebnisse tobt seit den frühen 1970er - Jahren, als Dr. John Olney feststellte, dass ein hoher Glutaminsäurespiegel vorliegt Die Debatte ist komplex und hat sich auf mehrere Bereiche konzentriert:

    • Ob der Anstieg der Plasmaglutamatspiegel von den typischen MSG-Einnahmespiegeln ausreicht, um in einer Dosis oder im Laufe der Zeit eine Neurotoxizität hervorzurufen.
    • Ob Menschen für die Neurotoxizität von Glutaminsäure anfällig sind> Auf einer Sitzung der Gesellschaft für Neurowissenschaften hatten die Delegierten eine geteilte Meinung zu Fragen im Zusammenhang mit neurotoxischen Wirkungen von exzitotoxischer Aminosäure>

    Einige Wissenschaftler sind der Ansicht, dass Menschen und andere Primaten nicht so anfällig für Excitotoxine sind wie Nagetiere, weshalb sie wenig Bedenken gegen Glutaminsäure haben. Sie sind sich jedoch einig, dass die kombinierten Wirkungen aller Excitotoxine auf Lebensmittelbasis sich auf ihre Blutplasmaspiegel beziehen sollten Andere Wissenschaftler sind der Ansicht, dass Primaten anfällig für exzitotoxische Schäden sind und dass Menschen Exzitotoxine mehr im Blut konzentrieren als andere Tiere. Basierend auf diesen Erkenntnissen glauben sie, dass Menschen ungefähr 5-6 mal anfälliger für die Auswirkungen von Excitotoxinen sind als Nagetiere. Sie stimmen zwar darin überein, dass die typische Anwendung von MSG nicht zu einem Anstieg des Glutaminsäuregehalts und zu möglichen langfristigen neurodegenerativen Effekten von kleinen bis mittelschweren Spikes auf die Plasma-Excitotoxinwerte führt.

    Entdeckung von MSG-Effekten

    Dr. Robert Kwok, der aus China in die USA ausgewandert war, war derjenige, der 1968 die ersten Reaktionen auf MSG feststellte. Er berichtete, dass er innerhalb von 20 Minuten nach dem Essen in einem chinesischen Restaurant an Taubheit, Kribbeln und Engegefühl litt Brust, die dort ungefähr zwei Stunden blieb (obwohl er dieses Problem in China nie hatte). Diese Sammlung von Symptomen wurde unter dem Namen Chinese Restaurant Syndrome populär. Nach dem Bericht des Arztes wurde in den USA eine Untersuchung durchgeführt, die ergab, dass eine hohe Menge an MSG-Geschmacksverstärkern in Lebensmitteln bei fast allen Menschen zu der gleichen Reaktion führt. Die Forschung wies auch darauf hin, dass dieser MSG-Effekt auf nüchternen Magen auftrat. Abgesehen von dem zuvor erwähnten chinesischen Restaurant-Syndrom wurden bei einigen Probanden auch die folgenden anderen Symptome festgestellt

    • Brennen, Gesichtsdruck und Brustschmerzen
    • Migräne
    • Verdacht auf Magenbeschwerden Herzinfarkt - in der Regel Schmerzen in der Brust, Kribbeln und Taubheitsgefühl von der Brust bis zum linken Arm und ein Gefühl des bevorstehenden Schicksals.

    Eine andere Studie fand 1976 erneut heraus, dass MSG-Effekte bei neugeborenen Mäusen, Ratten und Küken Netzhautschäden verursachen.

    Fettleibigkeit

    Es wurde gezeigt, dass Mononatriumglutamat bei Laborratten indirekt Fettleibigkeit verursacht, indem es die Unterdrückung des hypothalamischen Appetits herunterreguliert und somit die Menge an Nahrung erhöht, die die Laborratten verzehren. Tierversuche zwingen einige Forscher zu der Annahme, dass MSG eine Rolle beim Auftreten von Fettleibigkeit beim Menschen spielt.

    Ein ähnlicher Effekt wurde beim Menschen jedoch noch nicht beobachtet. Forscher fanden außerdem heraus, dass der MSG-Konsum bei jeder Mahlzeit nicht statistisch mit dem Auftreten von Herzerkrankungen oder Schlaganfällen beim Teilnehmer korrelierte. Der häufige Konsum von MSG beeinflusste auch den Blutzucker- oder Serumcholesterinspiegel unter den Teilnehmern nicht signifikant.

    MSG Gefahren - Nebenwirkungen des Geschmacksverstärkers 621

    MSG Gefahren beginnen, wenn es in höheren Dosen eingenommen wird. Je häufiger Sie MSG-Geschmacksverstärker in Ihrem Essen verwenden, desto wahrscheinlicher treten Nebenwirkungen auf. Außerdem sind die Nebenwirkungen des Geschmacksverstärkers 621 bei Personen, die im Vergleich zu anderen Personen besonders empfindlich sind, stärker sichtbar. Wie bereits erwähnt, verschlechtern sich die MSG-Effekte bei Einnahme auf nüchternen Magen. Einige der Mononatriumglutamat-Nebenwirkungen auf den Körper sind:

    • Hautausschläge, Juckreiz, Brennen, Taubheitsgefühl,
    • Migräne, Kopfschmerzen,
    • Asthma,
    • Reizdarmsyndrom Symptome,
    • Engegefühl in der Brust, Herzklopfen, Herzrhythmusstörungen, Angstzustände,
    • Reizbarkeit, Unruhe, Schlafstörungen und
    • Fettleibigkeit (laut einer Studie der Universität von North Carolina an der Chapel Hill School of Public Health sind Menschen, die häufiger MSG-Geschmacksverstärker in ihrer Nahrung verwenden, häufiger übergewichtig oder fettleibig)

    Kinder sind anfälliger für MSG-Gefahren als Erwachsene. Tatsächlich sind MSG und andere Geschmacksverstärker in Lebensmitteln, die speziell für Säuglinge und Kleinkinder unter 12 Monaten hergestellt wurden, nicht zulässig. MSG-Effekte können sich jedoch mit dem Alter ändern.

    Gemeinsame Lebensmittel mit MSG Flavor Enhancer

    Wenn Sie MSG-Geschmacksverstärker gelegentlich in kleinen Mengen einnehmen, befinden Sie sich möglicherweise nicht in der Gefahrenzone für MSG-Nebenwirkungen. Wenn Sie es jedoch in höheren Dosen einnehmen oder empfindlicher sind als andere Personen oder Ihren Kindern diesen Geschmacksverstärker geben, sollten Sie Ihre Gewohnheiten unter Berücksichtigung der Mononatriumglutamat-Effekte ändern. Hier ist die Liste der gängigen Lebensmittel, die MSG-Geschmacksverstärker für Ihre Hilfe enthalten.

    • Saucen, Soßen und Brühen, auch wenn sie "natürlich" lauten
    • Verarbeitete Fleisch-, Fisch-, Tomaten- oder Gemüsepasten oder -soßen
    • Brühwürfel, Pasten und Pulver
    • Sojasauce, Sojapaste, Sojaprotein, Miso, Tempeh
    • MSG-Gewürzpulver wie Gourmet-Pulver, chinesisches Gewürz, Ve-Tsin-Pulver, Ajinomoto, Akzent, Eifer, Hühnersalz oder anderes gewürztes Salz mit Geschmacksverstärkern

    In einigen natürlichen Lebensmitteln sind auch Glutamate enthalten. Obwohl sie in natürlichen Lebensmitteln in einer sehr geringen Menge enthalten sind als das MSG, das Lebensmitteln zur Geschmacksverbesserung zugesetzt wird, sind viele Menschen von Glutamaten in natürlichen Lebensmitteln betroffen, wie:

    • Tomaten (vor allem Sauce, Paste oder Pulver)
    • Pilze
    • Trauben, Sultaninen, Rosinen, Wein
    • Pflaumen, Pflaumen
    • Brokkoli, Spinat
    • Grüne Erbsen (kleine Mengen, aber genug, um empfindliche Menschen zu treffen)

    Erfahren Sie mehr über Mononatriumglutamat und andere Geschmacksverstärker.

    Was ist Mononatriumglutamat und wo ist es zu finden?

    Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. Glutamat ist eine natürlich vorkommende Aminosäure, die in fast allen Lebensmitteln vorkommt, insbesondere in proteinreichen Lebensmitteln wie Milchprodukten, Fleisch und Fisch sowie in vielen Gemüsen. Lebensmittel, die aufgrund ihrer Geschmackseigenschaften häufig verwendet werden, wie Pilze und Tomaten, weisen einen hohen Anteil an natürlich vorkommendem Glutamat auf. Der menschliche Körper produziert auch Glutamat und es spielt eine wesentliche Rolle bei der normalen Körperfunktion.

    Mononatriumglutamat, das Lebensmitteln zugesetzt wird, erzeugt eine Aromafunktion ähnlich dem Glutamat, das in Lebensmitteln natürlich vorkommt. Es wirkt als Geschmacksverstärker und fügt einen fünften Geschmack hinzu, der „Umami“ genannt wird und am besten als herzhafter, brühenartiger oder fleischiger Geschmack beschrieben wird.

    In der Europäischen Union ist Mononatriumglutamat als Lebensmittelzusatzstoff (E621) eingestuft, und es gibt Vorschriften darüber, wie und wann es Lebensmitteln zugesetzt werden kann. In der Regel wird Mononatriumglutamat zu herzhaften zubereiteten und verarbeiteten Lebensmitteln wie Tiefkühlkost, Gewürzmischungen, Dosen- und Trockensuppen, Salatdressings sowie Fleisch- oder Fischprodukten hinzugefügt. In einigen Ländern wird es als Tischgewürz verwendet.

    Wie wird Mononatriumglutamat hergestellt?

    In früheren Zeiten wurde Mononatriumglutamat aus natürlichen proteinreichen Nahrungsmitteln wie Seetang extrahiert. Heutzutage wird diese zeitaufwendige Praxis nicht mehr angewendet und Mononatriumglutamat wird aus einem industriellen Fermentationsprozess hergestellt.

    Ist Mononatriumglutamat mit Nebenwirkungen verbunden?

    Trotz einer geringen Anzahl von Personen, die über eine Empfindlichkeit gegenüber Mononatriumglutamat berichten, haben wissenschaftliche Studien keinen direkten Zusammenhang zwischen Mononatriumglutamat und Nebenwirkungen beim Menschen gezeigt. Mononatriumglutamat wurde früher für das „Chinese Restaurant Syndrome“ verantwortlich gemacht, da der erste Einzelbericht nach dem Verzehr einer chinesischen Mahlzeit erstellt wurde und Mononatriumglutamat in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Zu den Symptomen gehörten Brennen im Nacken, Engegefühl in der Brust, Übelkeit und Schwitzen. Eine doppelblinde kontrollierte Herausforderung von Personen, die behaupteten, an dem „Syndrom“ zu leiden, bestätigte jedoch nicht Mononatriumglutamat als Verursacher. Andere Studien haben gezeigt, dass allergische Reaktionen nach asiatischen Mahlzeiten häufiger auf andere Zutaten wie Garnelen, Erdnüsse, Gewürze und Kräuter zurückzuführen sind.

    Wenn Sie glauben, dass Sie empfindlich auf Mononatriumglutamat oder andere Lebensmittelzutaten reagieren, sollten Sie sich am besten an Ihren Arzt oder einen Ernährungsberater wenden.

    Wie viel Natrium enthält Mononatriumglutamat?

    Mononatriumglutamat enthält etwa ein Drittel des Natriums von Tafelsalz und wird in geringeren Mengen verwendet. Wenn Mononatriumglutamat in Kombination mit einer kleinen Menge Tafelsalz verwendet wird, kann dies dazu beitragen, das Gesamtnatrium in einem Rezept um 20 bis 40% zu reduzieren, während der Geschmack erhalten bleibt.

    Die Quintessenz

    Mononatriumglutamat ist eine der am besten untersuchten Lebensmittelzutaten in unserer Lebensmittelversorgung. Hunderte von Studien und zahlreiche wissenschaftliche Bewertungen haben ergeben, dass Mononatriumglutamat einen sicheren und nützlichen Geschmacksverstärker für Lebensmittel darstellt.

    Bewährte Fakten

    Andere Namen für Natriumglutamat:

    • umami (umami)
    • E621
    • Weijing
    • Mononatriumglutamat
    • Mononatriumglutamat
    • Mononatriumglutamat
    • Mononatriumglutamat
    • Geschmacksverstärker
    • L-Glutaminsäure> Das Präparat ist nachweislich für Asthmatiker schädlich. Es verschlechtert den Krankheitsverlauf.

    Das Vorhandensein großer Mengen in der menschlichen Ernährung führt zu verschiedenen biochemischen Störungen. Es wurden verschiedene Reaktionen des Körpers auf einen Überschuss an Glutaminsäure registriert. Dies sind Kopfschmerzen, Verdauungsstörungen, Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Reizdarmsyndrom, Asthma, Atemprobleme, Angststörungen und Panikattacken, Herzklopfen, partielle Lähmungen, Koordinationsstörungen, Verwirrtheit, Stimmungsschwankungen, Verhaltensstörungen (insbesondere Kinder und Jugendliche), Allergien Symptome, Hautausschläge, Depressionen.

    Medizinische Studien haben auch einen Zusammenhang zwischen Mononatriumglutamat und Alzheimer-Syndrom, Diabetes, Parkinson usw. gezeigt. Viele Ärzte glauben, dass Mononatriumglutamat nicht nur schädlich, sondern auch gesundheitsschädlich ist, da sein Wirkungsmechanismus dem von Betäubungsmitteln ähnelt. Es dringt leicht in Blut und Gehirn ein, wirkt sich direkt auf den hormonellen Hintergrund aus und verändert die Gene, die für Geschmacksempfindungen verantwortlich sind, wodurch die Empfindlichkeit der Geschmacksknospen der Zunge erhöht wird. Also, Glutamat "entwöhnt" eine Person aus natürlichen Nahrungsmitteln und pflanzt auf schädlichem Fast Food.

    Mononatriumglutamat verursacht:

    • Schädigung des Hypothalamus durch Injektion von Natriumglutamat in die Brust und weitere Entwicklung von Fettleibigkeit.
    • Zerstört Nervenzellen.
    • Diabetes.
    • Migräne.
    • Autismus, Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung.
    • Alzheimer-Erkrankung.
    • Zerstört die Netzhaut, verursacht Glaukom.
    • Macht eine Person aggressiv.
    • Verursacht Gastritis, Geschwüre.

    Mononatriumglutamat regt das Nervensystem unnötig an, stört das hormonelle Gleichgewicht im Körper. Der Hauptverbraucher von Produkten mit Glutamaten ist jedoch ein Teenager. Kinder, die die Werbung gesehen haben, saugen Chips und Cracker massiv auf, und dann wundern wir Eltern uns: Woher kommt Gastritis, woher kommt Magengeschwür? Und warum sind wir so nervöse, sehr aufgeregte Kinder? Sonst haben sie nichts gegessen.

    Im Falle einer Überdosierung verursacht Natriumglutamat Übergewicht, allergische Reaktionen, Störungen der Netzhaut des Auges, der DNA-Struktur, Herzklopfen und Kopfschmerzen. Wissen wir immer, wie viel von diesem „magischen“ Pulver der Hersteller dem Produkt hinzugefügt hat? Am häufigsten ist es auf der Packung nur angedeutet.

    Geschmacksverstärker (das gleiche Mononatriumglutamat) sind so konzipiert, dass Sie und ich, wenn nicht zu sagen, alle möglichen chemischen Leckerbissen zu viel essen. Sie täuschen uns und wir sind froh, getäuscht zu werden. Und dann, wenn wir uns daran erinnern, schauen wir mit Entsetzen auf den Pfeil der Waage und eilen in die entgegengesetzte Richtung, wobei wir uns auf fast alles beschränken. Und wieder essen wir Chemie, aber jetzt, um Gewicht zu verlieren!

    Es gibt natürliches Natriumsalz der Glutaminsäure, das aus Fischprodukten hergestellt wird. In Südostasien wird es beispielsweise aus Garnelen und Fischdärmen gewonnen. Es gibt andere natürliche Quellen der Glutamatproduktion - Algen, Malz und Rüben. Auch in unserem Körper kann es produziert werden, um an der Arbeit des Gehirns und des Nervensystems teilzunehmen. Künstlich hergestelltes Salz hat jedoch völlig andere Eigenschaften.

    Künstliches Glutamat-Natrium, dessen Synthese viel billiger ist, verleiht dem Gericht einen Geschmack und Geruch von Fleisch, es wird ohne Maß Gewürzen, Brühenwürfeln, Instantnudeln, Crackern, Pommes Frites zugesetzt. Mononatriumglutamat verbessert den Geschmack von Produkten oder verleiht ihnen einen attraktiveren Geschmack als sie tatsächlich sind (insbesondere wenn Sie abgestandene und minderwertige Rohstoffe verwenden) und unterdrückt gleichzeitig Muffel, Ranzigwerden und anderen unangenehmen Nachgeschmack - sogar den Geschmack von verfaulendes Fleisch. Tolles Zeug! Was können Sie den Verbraucher damit füttern!

    Die Hersteller verstehen, dass viele Menschen es vorziehen, Produkte zu meiden, deren Verpackung sagt: Geschmacksverstärker - Mononatriumglutamat (E 621), sie versuchen, es vor uns zu verbergen. Wenn das Produkt weniger als 50% Natriumglutamat enthält, benachrichtigt der Hersteller den Käufer möglicherweise nicht darüber. Einige Hersteller sind jedoch so frech, dass sie auf der Vorderseite „OHNE KONSERVENTE“ und „OHNE KONSERVENTE HINZUFÜGEN“ (Nr ADDED “oder„ NO MSG Added “(amerikanische Version).

    Andere Hersteller "verstecken" Mononatriumglutamat unter diesen Bezeichnungen auf der Verpackung: "Pflanzliches Hydrolysol" - "Hydrolysiertes pflanzliches Protein" Es ist auch unter den Namen versteckt "Accent", "Aginomoto", "Natural Meat Tenderizer" . Der Wunsch zu betonen, dass ihr Produkt im Gegensatz zu den Waren ihrer Konkurrenten gesunde Lebensmittel sind, die mehr Kaufchancen bieten.

    Glutamat-Natrium ist in allen industriell hergestellten Produkten enthalten, Halbfabrikate, Fleisch, Milchprodukte, davon gibt es besonders viele, es wird zur Herstellung von Hülsenfrüchten, Fisch, Gemüse, Geflügelgerichten, zur Geschmacksverbesserung, bei der Herstellung verwendet von Konserven, Suppen, Konzentraten, Gewürzen, Wurstwaren Glutamat-Natrium wird mit Gewürzen und Salz versetzt.

    Wenn das Produkt sagt "Der Geschmack ist identisch mit natürlich" - das ist E621 , E631 - Ausländer bezeichnen sie als Nachricht , hier sind einige davon:

    • Getrocknete Früchte
    • Doshirak
    • Torchin
    • Veres
    • Chumak
    • Dannon
    • Dobrynya
    • Lactonia
    • Der Präsident
    • Lacuna
    • Fanny
    • Obolon
    • Bystrov
    • Mccoffe
    • Schmiegen
    • Nescafe
    • nett
    • Sandora
    • Jaffa
    • Oleina
    • Viele andere gehen im Allgemeinen in die Küche und schauen zu

    Künstliches MSG ist ein Gift, das Nervenzellen zerstört.

    Natürliche Glutaminsäure ist das Hauptelement für die Gehirnernährung, sie verbessert die Intelligenz, heilt Depressionen und reduziert Müdigkeit. Künstliche Substanzen sind nicht mit natürlichen Substanzen identisch. Rechtsseitige Isomere (die in künstlichen Isomeren 50% ausmachen) können Gifte sein, auch in sehr nützlichen Produkten - und sind für den Körper fast immer schädlich.

    Vereinigte Staaten

    Nach den aktuellen FDA-Bestimmungen muss MSG in der Zutatenliste des Etiketts als "Mononatriumglutamat" gekennzeichnet sein, wenn es einem Lebensmittel zugesetzt wird. Wenn MSG Teil einer Gewürzmischung ist, die von einem anderen Unternehmen bezogen wurde, muss der Hersteller weiterhin die Zutaten dieser Gewürzmischung einschließlich MSG auflisten. Einige Unternehmen, ob absichtlich oder unwissentlich, verwenden möglicherweise einfach die Wörter "Aromen" oder "Gewürze", selbst wenn andere Inhaltsstoffe, einschließlich MSG, vorhanden sind. Dies verstößt technisch gegen die Vorschrift und sollte das Unternehmen darüber befragt werden, wäre eine Aktualisierung der Etiketten erforderlich.

    Außerdem ist MSG nur eine von mehreren Formen von freiem Glutamat, die in Lebensmitteln verwendet werden. Freies Glutamat kann auch in einer Vielzahl anderer Additive vorhanden sein, einschließlich: hydrolysierter pflanzlicher Proteine, autolysierter Hefe, hydrolysierter Hefe, Hefeextrakt, Sojaextrakten, Proteinisolat, "Gewürzen" und "natürlichen Aromen". The food additives Disodium inosinate and Disodium guanylate are useful only in synergy with MSG-containing ingredients, and provide a likely indicator of the presence of MSG in a product.

    For this reason, FDA cons >

    In 1993, FDA proposed adding the phrase "(contains glutamate)" to the common or usual names of certain protein hydrolysates that contain substantial amounts of glutamate. For example, if the proposal were adopted, hydrolyzed soy protein would have to be declared on food labels as "hydrolyzed soy protein (contains glutamate)."

    In 1994, FDA received a citizen's petition requesting changes in labeling requirements for foods that contain MSG or related substances. The petition asks for mandatory listing of MSG as an ingredient on labels of manufactured and processed foods that contain manufactured free glutamic ac > Zitat benötigt

    Australia and New Zealand

    Standard 1.2.4 of the Australia New Zealand Food Standards Code requires the presence of MSG as a food additive to be labeled. The label must bear the food additive class name (eg. flavour enhancer), followed by either the name of the food additive (eg MSG) or its International Numbering System (INS) number (eg 621)