Diät und Ernährung

Wie man saure Sahne macht

Saure Sahne und Frischkäse sind zwei Milchprodukte, die bei Bäckern und Köchen gleichermaßen beliebt sind. Sie sind sich in Farbe, Textur und Herkunft ziemlich ähnlich, und viele Käufer verwechseln sich oft. Die beiden Produkte weisen jedoch viele Unterschiede auf, und die Verwechslung der beiden Produkte kann zu unerwarteten Garergebnissen führen. Trotz dieser Unterschiede schmecken beide Produkte bei sachgemäßer Anwendung hervorragend. Dieser Artikel beschreibt den Unterschied zwischen Sauerrahm und Frischkäse.

Übersichtstabelle

SauerrahmFrischkäse
Hergestellt aus fermentierter MilchcremeHergestellt aus einer fermentierten und erhitzten Mischung aus Milch und Milchcreme
Leicht sauer, geschmeidig und streichfähigMild schmeckende und würzige, sehr dicke Textur
Enthält 14-18% FettEnthält 33% Fett
Wird in Dips und amerikanischen, Tex-Mex- und europäischen Gerichten verwendetVerwendet für Aufstriche und Gebäck, könnte ein Butterersatz sein

Wie man saure Sahne macht

Bevor ich dieses Rezept ausprobierte, hatte ich eigentlich keine Ahnung, wie Sauerrahm hergestellt wurde. Nun, es stellt sich heraus, dass der Name alles sagt, weil es buchstäblich konservierte saure Sahne ist. Im Gegensatz zu anderen hausgemachten Milchprodukten erfordert diese Methode für saure Sahne überhaupt kein Kochen und sehr wenig Aufwand. Um meine hausgemachte saure Sahne zuzubereiten, brauchen Sie nur ein schönes, sauberes Glas, Milch, Sahne und frischen Zitronensaft. Oh, und ein bisschen Zeit, weil Sie es über Nacht bedeckt auf der Arbeitsplatte lassen müssen. Verwenden Sie unbedingt ein atmungsaktives Tuch (keine Deckel oder Plastikfolie), da Ihre saure Sahne bei Kontakt mit der Luft duftender schmeckt. Und das ist es!

Nachdem Sie alle Zutaten miteinander kombiniert haben, erledigen sie die Arbeit für Sie. Die Säure in der Zitrone reagiert mit der Sahne, ähnlich wie bei meiner hausgemachten Buttermilch. Nach einer Nacht an der Theke rühre ich die Mischung gut auf und gebe BAM, Homemade Sour Cream. Die letzte saure Sahne ist dick, reich und würzig. Es gibt keinen Unterschied zwischen dieser sauren Sahne und dem im Laden gekauften Zeug, was es zu einem erstaunlichen Rezept macht, das man zur Hand hat!

1. Es ist unglaublich einfach zu machen

Obwohl niemand genau weiß, wie lange es Sauerrahm in Russland schon gibt, kann es nicht lange gedauert haben, herauszufinden, wie man fermentierte Milch mit Joghurt mischt. Zumindest wissen wir, dass Gogol das Zeug regelmäßig spottete: Die Hälfte seiner bekannten Rezepte verwendete Smetana als Hauptbestandteil.

Laut Ksenia, einem 42-jährigen russischen Expat, der in Irland lebt, ist dies ein Gericht, das tief in der Geschichte des Landes verwurzelt ist.

"Ich mache fast Sauerrahm als Gewohnheit in dieser Phase", sagt sie mir.

Ksenias hausgemachte saure Sahne ist eine Erinnerung an ihr Zuhause und eine Reaktion darauf, wie schlecht sie findet, dass sie in ihrer Wahlheimat hergestellt wird. "Es ist nur Milch oder Sahne mit Joghurt gemischt. Wie können die Leute in anderen Ländern so etwas falsch machen? Jeden Abend vor dem Schlafengehen lasse ich es einfach in einem Glas in der Presse und es ist morgens fertig. Das ist alles - und es ist viel besser als alles, was ich hier in Geschäften gefunden habe. "

Beschreibungen

Sauerrahm stammt von Sahne, einem Milchnebenprodukt, das auf pasteurisierte Milch aufsteigt, bevor es homogenisiert wird. Bei der Herstellung von Sauerrahm wird die Milchcreme durch Bakterien fermentiert, die Milchsäure produzieren, wodurch sie einen deutlich sauren Geschmack erhält. Die Milchsäure verdickt auch die Creme. Viele Hersteller fügen bestimmte Zutaten hinzu, um den Geschmack und die Textur von Sauerrahm zu verbessern, wie Carrageen oder modifizierte Lebensmittelstärken. Die meisten Sauerrahme enthalten ebenfalls zwischen 14 und 18% Milchfett. Saure Sahne ist eine beliebte Zutat in der europäischen, amerikanischen und Tex-Mex-Küche. Zu den Rezepten für saure Sahne gehören Ofenkartoffeln, Stroganoff sowie Tacos und Nachos. Es eignet sich auch als Dip für Snacks wie Cracker und Kartoffelchips.

Frischkäse auf einem Bagel

Frischkäse Beginnt als Mischung aus Milch und Sahne. Die Mischung wird mit Milchsäure versetzt, um den Eindickungs- und Fermentationsprozess zu starten. Dadurch erhält der Frischkäse einen milden, würzigen Geschmack. Sobald die Mischung eine bestimmte Textur und Dicke erreicht hat, wird geringe Hitze (126–145 ° F) angewendet, um die Fermentation zu stoppen. Die Hersteller fügen andere Zutaten wie Guar oder Johannisbrotgummi hinzu, um die Textur des Käses zu erhalten und seine Haltbarkeit zu verlängern. Frischkäse hat aufgrund seines Rahmgehalts einen höheren Milchfettanteil als andere Käsesorten (33%). Es ist beliebt als Brotaufstrich und Gebäck und ist die Hauptzutat in Käsekuchen. Abgesehen von diesen Verwendungen könnte es als Ersatz für Butter in Gerichten wie Kartoffelpüree und Kuchen verwendet werden.

Warum ist meine saure Sahne dünn?

Die Konsistenz Ihrer hausgemachten Sauerrahm ist zwar etwas lockerer als im Laden gekaufte, verleiht Ihrem Backgut jedoch den gleichen Geschmack und die gleiche Feuchtigkeit. Der Grund dafür ist, dass es keine künstlichen Verdicker gibt, denen immer Handelsmarken von Sauerrahm zugesetzt werden.

Makronährstoffe

Nährstoff Wert (Gramm / RDA)
Kalorien455 kcal
Kohlenhydrat10,65 g
Zucker7,84 g
Fett44,5 g
Gesättigte Fettsäuren23,3 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren10,6 g
Mehrfach ungesättigtes Fett1,8 g
Protein5,6 g

2. Es ist magisch

Saure Sahne ist in Russland mehr als nur ein Gewürz - sie ist ein Lebensretter. Wörtlich: Russen glauben, dass es als Sonnencreme-Ersatz wirkt, da es voller Vitamine ist.

"Saure Sahne ist das Wundergewürz - aus diesem Grund ist sie besser als alle anderen Milchprodukte", sagt Daniel aus Moskau. „Es beschleunigt den Heilungsprozess bei sonnenverbrannter Haut mit der gleichen Wirksamkeit wie Aloe Vera. Klingt verrückt, aber vertraue mir in diesem Fall. "

Im übertragenen Sinne ist es für viele ein Lebensretter, wenn Lebensmittel von guter Qualität nur schwer zu bekommen sind.

„Die 90er Jahre in Russland waren für mich und meine Familie eine magere Zeit“, sagt Ksenia. „Ein Gericht mit saurer Sahne oder Mayonnaise zu verpacken, war der billigste Weg, eine Mahlzeit auszufüllen. Das ist, was es tut - es maskiert unterdurchschnittliche Gerichte und behält den Geschmack. "

Saure Sahne: Superfoods neu definieren, wie wir sie kennen.

Wie man saure Sahne speichert

Da die saure Sahne keine Konservierungsmittel enthält, sollten Sie sie in einem luftdichten Behälter in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Das heißt, es wird gute 2 Wochen dauern! Das dauert für mich selten so lange, manchmal verdopple ich sogar und mache eine größere Charge.

3. Russen hassen Gewürze

Als ein von Bauern bevölkertes, kaltes Land hatte der größte Teil Russlands nie das Bedürfnis und die Mittel, Gewürze mit antimikrobiellen Eigenschaften zu importieren. Fragen Sie einfach Expats in Moskau, die eine heiße Zeit damit verbringen, einen anständigen indischen Bissen in der Stadt zu bekommen.

„Mit Ausnahme der Tex-Mex-Küche gibt niemand scharfem Essen wirklich saure Sahne. Es geht nicht. Zu Knoblauch und Zwiebeln, an denen die russische Küche reich ist, passt das viel besser “, erklärt der 24-jährige Moskauer German.

Für Dmitry, einen 23-jährigen Sauerrahm-Enthusiasten aus Moskau, ist das Gewürz in verzweifelten Situationen ein letzter Ausweg: „Ich koche zu Hause gern viel fremdes Essen, einiges davon scharf. Aus diesem Grund brauche ich mein Notfallglas mit saurer Sahne immer im Kühlschrank, um das Essen zu beruhigen, wenn es mir zu viel wird. “

Vitamine

Vitamin A26% RDA
Vitamin C3% RDA
Vitamin-D
Vitamin E5% RDA
Vitamin K5% RDA
Thiamin6% RDA
Riboflavin23% RDA
Niacin1% RDA
Vitamin7% RDA
Folsäure4% RDA
Pantothensäure8% RDA

Wie man saure Sahne beim Backen benutzt

Milchprodukte sind eine sehr wichtige Zutat beim Backen. Es dient vielen Zwecken wie dem Ersetzen von Eiern, der Herstellung von reichhaltigeren Kuchen und da es Säure enthält, zart macht es das Gluten, so dass es auch unglaublich weiche Kuchen liefert. Dieses Sauerrahm-Rezept kann anstelle von Buttermilch oder sogar Joghurt verwendet werden. Eine meiner Lieblingsarten beim Backen ist der Chocolate Bundt Cake. In diesem Fall macht meine saure Sahne den Unterschied und fügt eine sehr deutliche Fülle und feuchte Textur hinzu.

Produktion

Saure Sahne kommt aus fermentierter Milchcreme. Im Gegensatz dazu stammt Frischkäse aus einer Mischung aus Sahne und Milch, die einen Fermentations- und Erhitzungsprozess durchläuft. Beide Produkte verwenden jedoch Verdickungsmittel, um ihre Textur und Haltbarkeit zu erhalten. Sauerrahm verwendet Carrageen und Lebensmittelstärke, während Frischkäse Guar oder Johannisbrotgummi verwendet.

4. Es ist herzhaft

„Saure Sahne ist eines der sättigendsten Lebensmittel, die ich kenne“, erklärt Sveta aus Sotschi. "Es passt perfekt zum Begriff" russische Gastfreundschaft ", da Sie Ihren Gästen eine der einfachsten Möglichkeiten bieten können, um sicherzustellen, dass sie nicht hungrig nach Hause gehen."

Die Statistik scheint sie zu stützen: Die durchschnittliche 100-g-Sauerrahm-Portion enthält etwa 20 g Fett und ist damit der ideale Magenschutz, um die Russen im eisigen Winter aufzuwärmen. Wenn es um die Substanz geht, kann nur ein Gewürz die saure Sahne übertreffen: Mayonnaise.

„Natürlich brauchen wir Russen im Alltag Mayonnaise“, sagt die 25-jährige Moskauerin Nadia. "Es ist jedoch viel zu ungesund, sodass Sauerrahm eine gute Alternative ist." Improvisieren, anpassen, überwinden - nach russischer Art.

Die besten Thanksgiving-Kartoffelpürees

Thanksgiving steht vor der Tür! Können Sie es glauben! Dieses Jahr ist so schnell vergangen und es fühlt sich gleichzeitig so an, als würde es ewig dauern! Aber das liegt wahrscheinlich daran, dass ich ein Brötchen im Ofen habe, das gleich nach dem neuen Jahr ankommt. Ich kann es kaum erwarten, mit 2017 fertig zu werden! Aber wir sind noch nicht da!

Deshalb werde ich mich jetzt auf die Feiertage konzentrieren. Thanksgiving ist wahrscheinlich einer meiner Lieblingsfeiertage. Eins wegen all dem Essen. Duh! Und zweitens, weil es eine Zeit ist, in der wir einen Schritt zurücktreten und über die Dinge nachdenken, für die wir dankbar sind.

Konzentrieren Sie sich nicht mehr auf die Dinge, die nicht passiert sind. Oder die Dinge, die uns herausfordern. Es ist fast so, als würde sich die Zeit verlangsamen und wir erkennen, was wirklich wichtig ist.

Familie. Freunde. Gesundheit. Und Glück.

Alles andere verschwindet einfach in der Ferne.

Diese Kartoffelpüree ist meine Ode an die Familie! Ich bin damit aufgewachsen Sauerrahm & Schnittlauch Kartoffelpüree. Sie waren die eine Beilage, die bei jedem Festmahl ein Grundnahrungsmittel war. Und ehrlich gesagt haben wir sie immer noch zu jeder Ferienzeit. Wann immer ich an diese Kartoffelpürees denke, denke ich an meine Mutter, die sie macht, und an meinen Bruder, der sie hortet!

Meine Mutter hatte einen Prozess bei der Herstellung dieser Kartoffelpüree. Sie nimmt sich Zeit und macht jeden Schritt sorgfältig. Es war fast nostalgisch für sie. Sie lernte, wie man sie von ihrer Mutter macht, und ihre Mutter lernte von ihrer Mutter und so geht die Tradition weiter.

Hier ist ein kleiner Teil meiner Familientraditionen!

Unsere Thanksgiving-Vorbereitung für das Abendessen begann normalerweise ein oder zwei Tage vor dem großen Fest. Vor allem, wenn meine Mutter Gastgeberin war. Ihre Liebessprache ist Dienen. Sie liebt es, Menschen zu beherbergen und gutes Essen zu füttern. (Und immer auf das gute Essen Teil geliefert, wurde ich verwöhnt.)

Wir beginnen damit, alle Torten vorzubereiten. Das bestand aus ihrem berühmten Sweet Potato Pie, hausgemachtem Pecan Pie (für meinen Vater) und meinem Favoriten - Pumpkin Pie. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich die einzige war, die den Kürbiskuchen gegessen hat, sie hat ihn wahrscheinlich nur für mich gemacht - hehe. All das geschah ungefähr zwei Tage vor dem großen Tag. Am Tag vor Thanksgiving begann sie mit allen Aufläufen. Sweet Potato Casserole gefüllt mit Butter, Milch und gekrönt mit einer Pekannuss-Streusel, die ein Traum war. Ihre grüne Bohnen-Auflauf, dann würde sie die Füllung für den Truthahn machen und natürlich diese Sauerrahm & Schnittlauch Kartoffelpüree. Normalerweise holte sie nach all diesen Vorbereitungen den Truthahn aus dem Kühlschrank, um mit dem Auftauen zu beginnen. Denn am nächsten Tag, Thanksgiving, wachte sie hell und früh auf, um den Truthahn auf den Grill zu werfen und den ganzen Tag zu kochen.

clickToTweet tweet = ”SOUR CREAM & CHIVE MASHED POTATOES - cremig, dick und mit Geschmack gefüllt #ad @DairyGood” quote = ”SOUR CREAM & CHIVE MASHED POTATOES - cremig, dick und mit Geschmack gefüllt #ad @DairyGood ”theme =” style1 ″

Am Erntedankfest kam die ganze Familie meiner Mutter zu uns nach Hause. Wir setzten uns an den Tisch, diskutierten die Dinge, für die wir dankbar waren und verschlangten dann das Essen, das meine Mutter liebevoll gemacht hatte. Wenn wir dann zu voll waren, um uns zu bewegen, haben wir uns auf der Couch entspannt, um den Rest des Tages Fußball zu schauen!

Ich bin meiner Mutter sehr dankbar für all die Erinnerungen, die sie für uns gemacht hat. Für die Rezepte hat sie mir beigebracht, dass ich bald meinen Sohn und meine Tochter unterrichten kann. Aus Liebe zum Essen, die sie mir gegeben hat. Denn ohne sie gäbe es kein Joyful Healthy Eats.

Während dieses Rezept eine Ode an meine Familientradition (und meine Mutter) ist, ist es auch eine Ode an die Molkerei und an den Ort, an dem ich aufgewachsen bin. Dieses Rezept ist mit allen Arten von Milchprodukten gefüllt, die von all den fleißigen Bauern da draußen hergestellt wurden und erinnert mich an zu Hause!

Eine lustige Tatsache, die ich kürzlich erfahren habe, ist, dass 97% der Milchviehbetriebe in Familienbesitz sind und betrieben werden. Wie cool ist das? Es bleibt in der Familie. Ich habe diese Erfahrung gemacht, als ich vor ein paar Monaten WildCat Dairy besuchte, eine Farm in Familienbesitz. Wussten Sie, dass es in den USA 42.000 Molkereien und 1.200 Werke gibt, die Tausende von Menschen beschäftigen, um gesunde Lebensmittel zuzubereiten, die Ihre Familie genießen kann?

Das Verrückte an der Molkerei, die Sie kaufen, ist, dass sie wahrscheinlich von einem Landwirt in Ihrer Nähe hergestellt wird. Durchschnittlich legt Milch nur 300 Meilen oder weniger von Hof zu Lager zurück! Also, es ist extrem frisch und sehr lokal, was dazu beiträgt, dass es so unglaublich schmeckt! So viel Herz, Seele, harte Arbeit und Geschmack stecken in den Milchprodukten, die wir essen. Denken Sie also daran, dass Sie beim nächsten Mal, wenn Sie Schlagsahne auf Ihren Kürbiskuchen geben, Milch in diesen Kartoffelpürees, Butter auf Ihrem Keks oder Käse in diesem hausgemachten Mac & Cheese verwenden. Und sei dankbar! Wenn Sie das nächste Mal einen Bauern sehen, sagen Sie ihm unbedingt Danke!

Ok, zurück zu diesen Sour Cream & Chive Mashed Potatoes. Ich garantiere, dass diese Kartoffeln alles sind, wovon Sie träumen, wenn es um himmlische Güte von Schlagkartoffeln geht. Sie sind cremig, dick und mit so viel Knoblauch- und Schnittlauchgeschmack gefüllt! Du wirst sie verschlingen. Ich verspreche es dir! Außerdem sind sie das perfekte Fahrzeug für diese Truthahnsauce! 🙂 zwinker zwinker

Guten Appetit Freunde!

**Hergestellt mit Amerikas Molkerei-Familien und Importeure, in Partnerschaft mit dem Innovationszentrum für US-Molkerei. Aber wie immer sind alle Meinungen zu 100% meine! Vielen Dank für die Unterstützung der Marken, die Joyful Healthy Eats unterstützen. ***

Machen Sie selbst Grundzutaten und erhalten Sie mehr Bold Baking Basics, einschließlich:

Lernen Sie, wie man zu Hause saure Sahne macht und verwenden Sie sie dann, um Ihr Backen noch besser zu machen oder um es alleine zu genießen.

  • 1 Tasse (240 g) schwere Sahne
  • 2 Teelöffel Zitronensaft (oder weißer Essig)
  • ¼ Tasse (60 g) Milch

In einem Glas die Sahne und den Zitronensaft (oder den Essig) vermischen und die Milch einfüllen. Schrauben Sie einen Deckel fest auf und schütteln Sie ihn gut.

Sauerrahm & Schnittlauch Kartoffelpüree

  • Autor: Krista @ JoyfulHealthyEats.com
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 50 Minuten
  • Gesamtzeit: 1 Stunde
  • Ausbeute: 14 - 16 1 x
  • Kategorie: Beilage
  • Methode: Ofen
  • Küche: Amerikanisch

Phosphor

Nach Kalzium ist Phosphor das am häufigsten vorkommende Mineral im Körper und ca. 85% sind in den Knochen gespeichert (6).

Es spielt eine wichtige Rolle bei der Stärkung unserer Knochen und der Erhaltung der Zahngesundheit (7).

Eine Portion Sauerrahm enthält ungefähr 13% der empfohlenen Tagesdosis für Phosphor.

7 Bilder

Kulinarische Anwendungen

Saure Sahne ist eine beliebte Basis für Dips für Cracker und Chips und eine beliebte Zutat in der amerikanischen, texanischen und europäischen Küche. Frischkäse ist ein beliebter Brotaufstrich, eine Zutat für Backwaren wie Käsekuchen und kann als Butterersatz verwendet werden.

Vitamin A

Vitamin A ist wichtig für unser Sehvermögen, unser Immunsystem und ein optimales Knochenwachstum.

Insbesondere spielt es eine wichtige Rolle beim Schutz vor Makuladegeneration (8).

Das Vitamin ist auch in carotinoidreichem Gemüse wie Karotten und Süßkartoffeln enthalten.

Tierische Lebensmittel wie Sauerrahm liefern jedoch Vitamin A in vorgeformtem Zustand. Andererseits enthält Gemüse Provitamin A, das kann Umwandlung in Vitamin A im Körper (unter bestimmten Umständen).

Eine halbe Tasse Sauerrahm enthält rund 13% der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin A.

424 Kommentare

Hallo Gemma, danke für dieses Rezept. Darf ich wissen, ob dies für Käsekuchenrezepte verwendet werden kann? Grüße.

Benötigt das Rezept für Käsekuchen saure Sahne? Wenn ja, dann können Sie dies verwenden. Wenn Sie dies jedoch durch Frischkäse ersetzen möchten, funktioniert dies nicht.

Kann ich eine milchfreie Version davon machen? Ich bin allergisch gegen Milch.

Ich werde mich darum kümmern müssen. Danke für den Vorschlag! Gemma 😊

Bei welcher Temperatur sollte es weggelassen werden? Ich frage wegen der Luftfeuchtigkeit. Wenn die Raumtemperatur weggelassen wird, beträgt sie ungefähr 26 Grad. Spielt das eine Rolle?

Die Raumtemperatur liegt also bei 22oC. Ihr Zimmer sollte in Bezug auf die Temperatur in Ordnung sein. Ich bin mir nicht sicher, ob die Luftfeuchtigkeit in diesem Rezept eine negative Rolle spielt, aber ich rate nein.

Wenn Sie es in einem dunklen Schrank außerhalb der feuchten Luft aufbewahren müssen, ist es sicher.

Ich versuche, meinen Abfall zu reduzieren, indem ich lerne, Joghurt und saure Sahne herzustellen. Ich bekomme Vollmilch (und auch die Hälfte und die Hälfte) in Mehrweggläsern. Schlagsahne wird jedoch in einem (inzwischen nicht mehr recycelbaren) Karton geliefert. Die Milch hat oben Sahne (normalerweise ein oder zwei Esslöffel). Gibt es eine Möglichkeit, Sauerrahm mit einer Kombination aus Vollmilch und halb und halb zuzubereiten?

Hallo Julie,
wie viel Glück Sie haben, Vollmilch zu bekommen. Die Sahne, die sich am oberen Rand des Glases absetzt, ist natürlich die Sahne, die in der Molkerei getrennt wird, um uns angemessene Mengen an Sahne zu liefern. Es kann auch zu Hause getrennt werden. Die Menge beträgt jedoch ungefähr 3,5% - 5% der Milch, so dass es ein bisschen Sammeln erfordert, um eine gute Menge zu erhalten.
Traditionell in Orten wie Indien, wurde diese Creme täglich gesammelt und konserviert, und es ist immer noch in vielen Häusern. Ich weiß, dass Sie nicht um einen Vortrag zu diesem Thema gebeten haben, aber hier ist, was ich weiß.
Malai: Diese südasiatische Kochzutat wird hergestellt, wenn nicht homogenisierte Vollmilch etwa eine Stunde lang auf etwa 180 ° F erhitzt wird. Dann kühlt es ab. Bei der Zubereitung bildet sich eine dicke, gelbliche Fettschicht auf der Oberfläche. Es wird dann abgeschöpft und der Vorgang wiederholt, um den Großteil des Fettes zu entfernen. In Malai gibt es ungefähr 55 Prozent Butterfett.
Typischerweise produziert Büffelmilch bessere Malai. Büffelmilch hat einen Fettgehalt von etwa fünf bis 12 Prozent und Kuhmilch drei bis fünf Prozent Milchfett. Deshalb bevorzugen die meisten Menschen Büffelmilch, wenn sie Malai machen.
Dies wird hauptsächlich in herzhaften, gewürzten Lebensmitteln verwendet und erzeugt einen milden Geschmack.
Kaymak ist ein cremiges Milchprodukt, das geronnener Sahne ähnelt und aus der Milch von Wasserbüffeln, Kühen, Schafen oder Ziegen in Zentralasien, einigen Balkanländern, Turkregionen, dem Iran und dem Irak hergestellt wird. Die traditionelle Methode, Kajak zuzubereiten, besteht darin, die Milch langsam zu kochen und dann zwei Stunden lang bei sehr schwacher Hitze zu kochen.
Im Irak ist Geymer, auch Qeymer genannt, die abgeschöpfte, erstarrte obere Schicht der gekochten und dann abgekühlten Büffel- oder Kuhmilch. Büffelmilch liefert jedoch dickere und reichhaltigere Sahne.
Google diese Prozesse, ist es eine gute Sache, wenn Sie die Zeit haben.
Wenn Sie sich die Packungen mit saurer Sahne in Ihrem Geschäft ansehen, stellen Sie möglicherweise fest, dass es sich um eine Mischung aus Milch und heller Sahne handelt, die in der Regel mit Carrageenan, einem Geliermittel aus Seetang, eingedickt ist. Das ist eine andere Möglichkeit!
Ich hoffe, das ist hilfreich,
Gemma 🙂

Hallo! Ich habe etwas saure Sahne gemacht, wie in Ihrem Rezept vorgeschlagen, aber es ist schon 12 Uhr, seit ich sie auf der Theke liegen gelassen habe und sie immer noch nicht getrennt ist: / Ist das normal?

Es soll sich nicht trennen. Sie sollten es gut umrühren, um es zu verdicken. Es wird nicht wie die kommerziellen verdicken, aber es wird genauso gut schmecken, wenn nicht besser.

Also trennte sich meine nach 24 Stunden ... schütte ich die "Molke" oder Flüssigkeit ab oder sollte ich sie wieder einrühren? Vielen Dank!

Hallo Miriam. Sie rühren es einfach auf. Die letzte saure Sahne ist dick, reich und würzig.

Hallo Gemma,
Welche Milch hast du benutzt? Kann ich Vollmilch oder frische Milch verwenden?

Hallo Kristine,
Die Creme, die ich für die meisten meiner Rezepte verwende, ist frische Sahne. Dies muss mindestens 35% Fett enthalten, um gut zu peitschen. Dies ist aus Kuhmilch. Es ist ein flüssiges Produkt, das sich im Kühlschrank Ihres Geschäfts befindet. Es wird in ein paar Tagen verderben, auch wenn es gekühlt wird. Es hat keine Zusätze, es ist nur natürliche Sahne aus Milch abgeschöpft. Dies ist diejenige, die Sie für saure Sahne verwenden. Milch wird nicht eingedickt, es sei denn, Sie verwenden etwas, um es einzudicken, wie Carrageen, aber das ist hier nicht die Idee.
Ich hoffe das hilft,
Gemma 🙂

Kann ich Schlagsahne (35,1% Fett) als Ersatz für Sahne verwenden? Dann Vollmilch (3,5% Fett)

Ja Kristine du kannst Schlagsahne benutzen.

Hallo Gemma. Kann ich Schlagsahne verwenden?

Hallo,
Die Creme, die ich für die meisten meiner Rezepte verwende, ist frische Sahne. Dies muss mindestens 35% Fett enthalten, um gut zu peitschen. Dies ist aus Kuhmilch. Es ist ein flüssiges Produkt, das sich im Kühlschrank Ihres Geschäfts befindet. Es wird in ein paar Tagen verderben, auch wenn es gekühlt wird. Es hat keine Zusätze, es ist nur natürliche Sahne aus Milch abgeschöpft. Dies ist das, was ich hier auf BBB für alle meine Rezepte verwende, die Sahne enthalten.
An einigen Orten, an denen es keine Milchindustrie gibt, werden Produkte hergestellt, die normalerweise aus Milchpulver und Fetten hergestellt werden. Diese sind für einige Anwendungen gut, aber keine frische Creme. Ich denke, diese Cremes werden auf diese traditionelle Weise nur schwer sauer.
Ich hoffe das hilft,
Gemma 🙂

Ich habe hier in Äthiopien keine Sahne. Kann ich nur Vollmilch verwenden?

Ja, Sie können Vollmilch als Ersatz für Sahne verwenden, erwarten jedoch einen geringfügigen Unterschied im Ergebnis.

Ich habe es nur mit Milch gemacht und es hat nicht funktioniert. Sie müssen Sahne brauchen. Es war aber einen Versuch wert!

Hallo Meredith,
ja, es soll sicher creme sein. Manche hergestellte saure Sahne ist wirklich leichte Sahne oder sogar Milch, die mit Carrageen eingedickt wurde.
Es ist eine Lehre, sich die Packungen im Laden anzuschauen, den Inhalt auf den Etiketten zu lesen und so den Prozess der Herstellung von Lebensmitteln zu verstehen. Griechischer Joghurt ist zum Beispiel Joghurt, ein Großteil des Wassergehalts wird weggesiebt, und es bleibt nur ein dicker natürlicher Joghurt übrig. Andere Produkte sind nach griechischer Art hergestellt, nicht angespannt, sondern eingedickt. Sie verhalten sich in Rezepten anders, eignen sich aber gut für den Verzehr.
Ich hoffe das hilft,
Gemma 🙂

Gemma, darf ich Sie bitten, die 2 Unzen Milch in die Sahne und den Zitronensaft zu geben? Hilft es irgendwie? Ich frage, weil die Leute sagen, dass ihre dünn waren. Ich habe meine nur mit der Sahne und dem Zitronensaft gemacht, aber ich frage mich, ob ich die Milch hinzufügen soll?

Barbara, diese saure Sahne wird nicht so dick wie die, die du im Laden hast. Einige haben Emulgatoren, die dabei helfen. Sie sind großartig mit nur Sahne und Zitronensaft. Gemma.

Kann ich Allzweckcreme verwenden?

Ja David, absolut kannst du Allzweckcreme für dieses Rezept verwenden.

Hallo Gemma! Wie viel Prozent Fett in Sahne? Ich lebe in Nepal und es ist schwer, Rahm mit hohem Fettgehalt zu finden. Danke!

Hier in den USA sind es also ungefähr 35% oder mehr. Wenn es sich um saure Sahne handelt, brauchen Sie keine wirklich fettreiche Sahne.

2) Geladener Blumenkohlbrei

Dies ist ein Auflauf auf Blumenkohlbasis mit Blumenkohl, Sauerrahm, Käse, Speck, Schnittlauch, Butter und Knoblauch.

Perfekt für ein köstliches kohlenhydratarmes Abendessen.

Siehe das Rezept bei Low Carb Maven.

3) Low Carb Blue Cheese Dressing

Ein Keto-Blauschimmelkäse-Dressing, das sich ideal für einen Salat eignet und auch als Dip-Sauce dient.

Das Rezept fordert saure Sahne, Mayonnaise, Worcestershire-Sauce, Knoblauchpulver und Blauschimmelkäse.

Finden Sie heraus, wie es bei Healthy Keto zubereitet wird.

4) Keto Ranch Dressing

Viele Leute lieben Ranch-Sauce, aber die Ladenversion enthält normalerweise eine Fülle fragwürdiger Zutaten wie Sojaöl und Sirup.

Diese Version besteht jedoch aus echten Lebensmittelzutaten und keinen ungesunden Zusatzstoffen.

Das Rezept ist in der Keto Diet App erhältlich.

Schritt 1

Informieren Sie sich über die Unterschiede zwischen "Haltbarkeitsdatum", "Verwendbarkeitsdatum" und "Verwendbarkeitsdatum", die auf Bechern mit saurer Sahne aufgedruckt sind. Das Verfallsdatum gibt dem Geschäft an, wie lange es die zum Verkauf stehende saure Sahne anzeigen soll, so das US-Landwirtschaftsministerium. Verbraucher sollten vor dem Verfallsdatum saure Sahne kaufen. "Best if used by" ist ein Qualitätsmaß, das angibt, wann die saure Sahne die beste Qualität hat und am besten schmeckt. Das Verfallsdatum ist das letzte Datum, an dem die saure Sahne verzehrt werden soll. Sowohl das USDA als auch die Food and Drug Administration empfehlen den Verbrauchern, das Verfallsdatum für saure Sahne einzuhalten.

Schritt 2

Interpretieren Sie das Datum mit Vorsicht. Wenn die saure Sahne ungeöffnet ist, ist sie nach dem Verfallsdatum im Allgemeinen zwei Wochen lang im Kühlschrank haltbar. Sobald die saure Sahne geöffnet wurde, kann sie ein bis zwei Wochen nach Ablauf des Termins sicher aufbewahrt werden. Beachten Sie die operativen Worte: „Kann sicher sein.“ Wenn eine Wanne mit saurer Sahne mehrere Stunden lang bei Raumtemperatur auf einer Theke stehen gelassen wurde, können Bakterien eitern und es ist nicht sicher zu essen, egal, was „am besten ist, wenn es verwendet wird Nach Datum.

Schritt 3

Beachten Sie die Warnung des Weill Cornell Medical College: Es gibt kein "absolutes Verfallsdatum", das sicherstellt, dass saure Sahne vor dem Verfallsdatum sicher ist - oder dass Bakterien unmittelbar nach diesem Datum eitern. Aus diesem Grund ruft das College die Verbraucher dazu auf, sich auf ihren gesunden Menschenverstand und ihre Sinne zu verlassen und die Anweisungen zur sicheren Lagerung von Lebensmitteln zu befolgen.

Zutaten

  • 3 lbs. Yukon Goldkartoffeln (ohne Schale)
  • 3 große Knoblauchzehen, ganz
  • 1 Tasse saure Sahne
  • 4 Unzen . Frischkäse
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 4 grüne Zwiebeln, gehackt
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Anleitung

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad F.
  2. Kartoffeln vierteln. Gründlich abspülen und zusammen mit der Knoblauchzehe in einen großen Topf geben. Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um die Kartoffeln zu bedecken.
  3. Auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Kartoffeln kochen, bis sie zart sind, ca. 15-20 Minuten.
  5. Kartoffeln und Knoblauchzehen in ein Sieb geben. Sobald die Flüssigkeit entfernt ist, fügen Sie Kartoffeln und Knoblauch zusammen mit Sauerrahm, Frischkäse, Knoblauchpulver, Frühlingszwiebeln und Salz zum Abschmecken in den großen Topf zurück.
  6. Mit einem Handmixer mischen / zerdrücken, bis die Kartoffeln die gewünschte Konsistenz haben. Nach Belieben salzen.
  7. Kartoffelpüree in eine 9 × 9-Auflaufform geben. Mit Butter beträufeln.
  8. Unbedeckt in den Ofen geben und 30 Minuten backen.
  9. Herausnehmen und servieren!

Ernährung

  • Serviergröße: 1/2 Tasse
  • Kalorien: 112
  • Zucker: 1 g
  • Natrium: 81 mg
  • Fett: 4 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 2 g
  • Kohlenhydrate: 23 g
  • Ballaststoff: 2 g
  • Protein: 3 g
  • Cholesterin: 9 mg

Schlüsselwörter: Kartoffelpüree, Thanksgiving-Kartoffelpüree, beste Kartoffelpüree, Sauerrahm-Kartoffelpüree, Thanksgiving-Beilage

Schau das Video: Der Unterschied zwischen Schmand, Crème Fraîche und Saurer Sahne (Februar 2020).