Diät und Ernährung

Wie man Pita Pocket Bread macht

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  • Metrisch
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 1 Tasse warmes Wasser (90 bis 100 Grad F / 32 bis 38 Grad C)
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 3/4 Tassen Allzweckmehl oder mehr nach Bedarf
  • 1 Teelöffel Olivenöl, geteilt
  • Alle Zutaten zur Liste hinzufügen
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Richtungen

3 h 15 m

  1. Geben Sie die Hefe in die Arbeitsschüssel eines Küchenmixers und fügen Sie 1 Tasse warmes Wasser und 1 Tasse Mehl hinzu. Zusammen verquirlen und 15 bis 20 Minuten stehen lassen, damit die Mischung aufgehen und einen losen Schwamm bilden kann. Mischung sprudelt und schäumt.
  2. 1 1/2 Esslöffel Olivenöl und Salz in den Schwamm geben und 1 3/4 Tasse Mehl hinzufügen. Mit einem Teighaken bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig weich, geschmeidig und leicht klebrig ist. Wenn sich der Teig an den Seiten der Schüssel festsetzt, fügen Sie nacheinander 1/4 Tasse mehr Mehl hinzu.
  3. Kneten Sie den Teig mit der Maschine bei niedriger Geschwindigkeit 5 bis 6 Minuten lang, bis er leicht federt und noch weich ist. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
  4. Wischen Sie die Innenseite der Schüssel mit 1/4 Teelöffel Olivenöl ab. Den Teig in der Schüssel wenden, mit einem dünnen Ölfilm bedecken, die Schüssel mit Folie abdecken und sitzen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, ca. 2 Stunden.
  5. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Klopfen Sie leicht in eine flache Form ca. 1 cm dick. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer in 8 Stücke.
  6. Formen Sie jedes Stück zu einer kleinen runden Kugel mit einer glatten Oberseite, ziehen Sie den Teig von den Seiten und stecken Sie die Enden unter den Boden.
  7. Decken Sie die Teigbällchen mit einer leicht geölten Plastikfolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
  8. Streuen Sie eine kleine Menge Mehl auf eine Arbeitsfläche und eine Teigkugel, tupfen Sie die Teigkugel vorsichtig mit den Fingern flach und formen Sie ein flaches, rundes Brot mit einer Dicke von etwa 2 cm. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigbällchen.
  9. Eine gusseiserne Pfanne mit dem restlichen 3/4-Teelöffel-Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze platzieren. Legen Sie das Fladenbrot in eine heiße Pfanne und kochen Sie es, bis das Brot aufplatzt und der Boden braune Flecken und Blasen aufweist (ca. 3 Minuten). Wenden Sie, kochen Sie noch 2 Minuten und drehen Sie sich wieder auf die ursprüngliche Seite, um weitere 30 Sekunden zu kochen. Fladenbrot beginnt aufzublähen und sich mit heißer Luft zu füllen. Gekochtes Brot auf einem Teller stapeln, wenn es kühl genug ist, das Brot halbieren und die Innentasche zum Füllen öffnen.

Schritt 1: Salatrezept

Dies ist ein ausgezeichneter Weg, um übrig gebliebenes Gemüse zu verzehren! Dies ist, was ich verwendet, um meinen Salat zu machen, aber fast jeder Salat wird dieses Brot ergänzen.

Waschen Sie alles Gemüse:

1 Handvoll gewaschene (frische) Spinatblätter
Tomaten gehackt
Gurke gehackt
Paprika gehackt
Zwiebel
Geriebenen Karotten
Mehrere Scheiben gelber Kürbis
Parmesan Käse
Nur wenige schwarze Oliven
1 Zitronenschnitz
1 Limettenscheibe zum Garnieren.

Schritt 3: Original Pita-Brotmaschine Rezept

Schriftliche Kopie:

  • 1-1 / 4 Tassen warme Milch (ich benutze 2%)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Tassen Allzweckmehl oder Brotmehl (plus bis zu 1/4 Tasse zum Mehlen der Arbeitsfläche)
  • 1-1 / 2 Teelöffel Zucker
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Trockenhefe, Schnellhefe oder Brotmaschinenhefe
  • Richtungen
  • 1. Geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen des Herstellers in eine 1-1 / 2- oder 2-Pfund-Brotmaschine. Teigzyklus auswählen. Wenn der Zyklus beendet ist, den Teig aus der Maschine nehmen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  • So sieht der Teig aus, wenn Sie ihn aus der Maschine nehmen. Es ist weich und elastisch - fast schwammig:

Schritt 4: Küchenmaschine / Handmethode

Mein Rezept:

Zutaten:

  • 1-1 / 4 Tassen warme Milch
  • 2T Olivenöl
  • 3 Tassen Allzweckbrotmehl
  • 1-1 / 2 Teelöffel Zucker
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 4 Esslöffel Weizenkeime

Schritt 6: Zutaten messen

Messen Sie alle Zutaten:

Hier ist nochmal die Liste:

  • Zutaten:
  • 1-1 / 4 Tassen warme Milch
  • 2T Olivenöl
  • 3 Tassen Allzweckbrotmehl
  • 1-1 / 2 Teelöffel Zucker
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 4 Esslöffel Weizenkeime

Schritt 9: Mehl mischen

So mischen Sie Mehl und Hefe in der Küchenmaschine:

Bitte beachten Sie: Sie können einen Standardmixer verwenden, um den Teig nach denselben Anweisungen zu mischen, bis das Mischen zu schwierig wird. Dann von Hand kneten, um den Vorgang abzuschließen.

  • Gießen Sie die Hälfte der Mehl-Salz-Mischung in den Prozessor und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte.
  • Wenn die Hefemischung fertig ist, geben Sie sie in die Mitte der Mehlmischung.
  • Gut mischen und dann 5-10 Minuten einwirken lassen, dann:
  • Bei niedriger Geschwindigkeit mischen und die restliche Mehl- und Milchmischung langsam abwechselnd in den Prozessor geben, bis sie gründlich gemischt und elastisch ist.
  • Überprüfen Sie den Teig. Wenn es klebrig ist, sollten Sie kleine Mengen Mehl hinzufügen und erneut mischen, bis es nicht mehr klebrig ist. Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, werden sie hart. Sei sparsam mit dem Mehl. Es sollte so aussehen: Elastisch und leicht.
  • Nehmen Sie den Teig aus der Küchenmaschine und formen Sie eine kleine glatte Kugel.
  • Eine große Schüssel einölen, den Teig hineinlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken, bis die Masse verdoppelt ist.

Schritt 11: Ofen vorheizen und Rack absenken

  • Backofen auf 500 Grad vorheizen.
  • Stellen Sie den Rost auf die niedrigste Einstellung ein.
  • Legen Sie das Brot auf ein ungefettetes Backblech und backen Sie es 4-5 Minuten lang oder bis es aufgebläht ist.
  • Wenn das Brot in 5 Minuten nicht aufgebläht ist, kochen Sie es nicht mehr, es bläht nicht auf.
  • Die zusätzliche Zeit wird es austrocknen.
  • Aus dem Ofen nehmen.
  • Auf Drahtgitter abkühlen und mit einem feuchten Tuch abdecken, bis es abgekühlt ist.
  • Legen Sie sie in Zip-Lock-Beutel, um sie frisch zu halten.
  • Wiederholen Sie mit den restlichen Pita-Runden.

Schritt 12: Pitas frisch halten

Der Salat kann ohne Dressing in das Fladenbrot gegeben werden und wird erst feucht, wenn Sie mehr als 4 Stunden warten, um ihn zu essen. Natürlich ist es am besten, den Salat separat zu verpacken, aber manchmal muss man auf das zurückgreifen, was bequem ist.

Sie werden am besten sofort gegessen, gefrieren aber gut. Eine einzelne gefrorene Pita in der Mikrowelle auf einem Papiertuch 10-15 Sekunden auf jeder Seite erwärmen, um den Geschmack und die Konsistenz frisch aus dem Ofen zu bringen.

Schritt 13: Sunshiines letzte Gedanken

Pitabrot-Sandwiches sind sehr gut. Früher habe ich sie zur Arbeit mitgenommen und meine Kollegen haben immer gesagt, wie gut sie aussehen und wie frisch sie riechen! Mein Fladenbrot paffte nicht so gut wie das Originalrezept, weil meine Hefe ein bisschen alt war. Ich freue mich über dieses neue Rezept! Es bringt mich nur zum Leuchten! Ich mache das auf einer wöchentlichen Routine zusammen mit meinem Hummus und Tabouleh-Salat. Das Internet bietet Push-Button-Antworten auf alle unsere Bedürfnisse. Instructables haben jetzt ein Rezept für ein großartiges Fladenbrot! Vielen Dank für Ihren Besuch und einen schönen Tag!

Die Tasche

Warum hat Fladenbrot überhaupt eine Tasche? Es dreht sich alles um Struktur, Feuchtigkeit und Wärme. Wenn eine dünne Scheibe Pitateig auf eine heiße Oberfläche im Ofen gelegt wird, passieren zwei Dinge. Zunächst beginnt die intensive Hitze zu trocknen und setzt den Teig oben und unten ab. Gleichzeitig beginnt es, die Feuchtigkeit in der Mitte der Pita in einen Dampfstoß zu verwandeln.

Wenn genügend Dampf erzeugt wird, baut er Druck auf, drückt die Pita aus der Mitte heraus und bläst sie auf. Da das Äußere jedoch bereits erstarrt ist, ist es stark genug, um einem Platzen zu widerstehen und die Dampfblase darin zu halten.

Ich verwende auch gerne etwas Vollkornmehl in meinem Teig, um das Aroma zu verbessern. Vollkornweizen kann jedoch schwierig sein, da er weder Gluten noch Allzweck- oder Brotmehl erzeugt - und wir brauchen dieses Gluten, um den Teig elastisch genug zu machen, um sich um diese zentrale Lufttasche herum auszudehnen.

Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von 20% Vollkornmehl das perfekte Gleichgewicht ergibt, wodurch der Teig viel aromatischer und nussiger wird als ein Teig, der nur aus Allzweckmehl hergestellt wird, ohne dabei seine Struktur zu beeinträchtigen.

Links 100% Allzweckmehl-Pita, rechts 20% Vollkorn-Pita.

Wie kommst du an diese Tasche? Hier sind meine Regeln.

Regel 1: Den Teig gut kneten

Pita ist ein Hefebrot, das heißt, es muss mehrere Stufen durchlaufen: Mischen, Garen, Formen, Fertiggaren und Backen. Um Pitas zuzubereiten, mischen Sie einfach alle Zutaten zusammen.

Stellen Sie wie bei allen Hefebroten sicher, dass Ihre Flüssigkeit (in diesem Fall Wasser) die richtige Temperatur aufweist, damit die Hefe aufwacht, und beginnen Sie, den Teig zu fermentieren und Kohlendioxid zu produzieren. Gehen Sie mit einer Temperatur von 41 ° C (105 ° F) und lassen Sie es nicht höher als 49 ° C (120 ° F) werden, sonst beginnt die Hefe zu sterben, und das ist nur grausam.

Mischen, bis es das ergibt, was wir Bäcker eine "zottige Masse" nennen. Zu diesem Zeitpunkt ist fast das gesamte Mehl eingearbeitet, und die Mischung ist fast zu einem Teig geworden, ist aber immer noch ziemlich zerlumpt.

Bei der Herstellung von Fladenbrot knete ich den Teig gerne von Hand. Das liegt zum Teil daran, dass ich das Gefühl des Teigs mag (was kann ich sagen?), Aber auch daran, dass ich spüren kann, wie viel Gluten entwickelt wird. Wir wollen einen gut entwickelten Teig mit viel Gluten, damit er sich ausdehnt, wenn er im Ofen aufplatzt.

Wir möchten auch nicht, dass der Teig zu trocken ist, da er Feuchtigkeit zum Aufblähen benötigt. Wenn Sie den Teig auf einem Brett kneten, scheint er sehr klebrig zu sein, und Sie werden versucht sein, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen - was nicht gut ist, da es einen Teil der notwendigen Feuchtigkeit aufnimmt und einfängt.

Am besten kneten Sie den Teig deshalb direkt in der Rührschüssel. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände sauber sind!

Heben Sie dazu die obere Hälfte der zotteligen Masse an, ziehen Sie sie in Ihre Richtung und falten Sie sie dann um. Verwenden Sie als Nächstes Ihre Finger oder den Handballen, um den Teig von sich wegzudrücken. Geben Sie der Schüssel eine viertel Umdrehung und wiederholen Sie den Vorgang.

Es ist in Ordnung, wenn der Teig am Boden der Schüssel klebt, aber wenn er zu stark an den Seiten klebt, können Sie ihn mit einem Plastikschaber entfernen. Obwohl es sich zu diesem Zeitpunkt immer noch klebrig anfühlt, werden Sie feststellen, dass es weniger wird, während Sie weiter kneten, da sich das Gluten entwickelt und das Mehl aus der Flüssigkeit mehr Feuchtigkeit erhält. Fügen Sie nur eine sehr kleine Menge Mehl hinzu, wenn das Ganze einfach zu feucht und klebrig erscheint.

Ca. 10 Minuten weiter kneten. Was Sie suchen, ist eine gute Glutenentwicklung: Der Teig sollte weich, aber dehnbar und dennoch nicht so fest sein wie ein Bündel gut gekauten Kaugummis. Wenn Sie am Teig ziehen, sollten Sie einen Widerstand spüren.

Klingt all diese Handarbeit für Sie massiv langweilig? Okay, Sie kann Verwenden Sie stattdessen einen Standmixer, insbesondere wenn Sie die Charge verdoppeln. Verwenden Sie einen Teighaken und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit acht Minuten lang.

Regel 2: Dünne Pitas rollen

Rollen Sie die Pitas auf eine Dicke von nicht mehr als einem Viertel Zoll aus. Dies ist eine der wichtigsten Regeln, da der Teig dünn genug sein muss, damit die Hitze schnell in die Mitte eindringen kann. Dies erzeugt einen Dampfstoß und erweitert die Tasche Vor Der Teig wird zu hart.

Wenn der Teig zu dick ist, wird er zu fest, bevor die Hitze des Ofens die Mitte anschwellen lässt. Das Foto unten zeigt, was passiert, wenn die Pita zu dick ist. Kein Hauch!

Regel 3: Verwenden Sie einen Backstahl und einen heißen Ofen

Ein sehr heißer Ofen ist ein Muss, um einen schnellen Dampfstoß ins Innere zu bekommen. Wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist, werden die Pitas nicht durch Dampf aufgeblasen, und es entstehen Blindgänger. Drehen Sie den Ofen so hoch wie möglich und heizen Sie ihn mit einem Backstahl oder -stein * vor, der die Wärme speichert und so zur Dampfentwicklung beiträgt.

Dies muss schnell geschehen - in nur zwei bis drei Minuten -, also lauf nicht weg, wenn die Pitas backen. Sobald sie aufblähen, sind sie fertig. Durch Überbacken werden sie hart und trocken.

* Wenn Sie keinen Backstahl oder -stein besitzen, können Sie die Pitas stattdessen in einer gusseisernen Pfanne backen.

Regel 4: Zerreißen Sie die Pita nicht vor dem Backen

Versuchen Sie nach dem Ausrollen der Pitas, den Teig vor dem Backen nicht zu zerreißen. Andernfalls kann es zu einer Schwachstelle kommen, die beim Pita-Puffern möglicherweise versagt und die vollständige Ausdehnung verhindert. Beachten Sie, dass die Pita auf der linken Seite, die mit einem leichten Riss in den Ofen ging, nicht wie die andere pustet:

Regel 5: Drehen Sie die Pitas kurz vor dem Backen

Im Laufe der Jahre, in denen ich Pitas herstellte, bemerkte ich eine Tendenz, dass die Pita nach dem Herausnehmen aus dem Ofen eine viel dünnere Oberseite als Unterseite aufwies. Irgendwann wurde mir klar, dass dies mit Luftblasen zu tun hat, die während des letzten Gärschritts auf die Oberfläche des Teigs aufsteigen.

Die Lösung: Drehen Sie den Teig kurz vor dem Backen um und legen Sie ihn mit der Oberseite nach unten auf den Backstein. (Dieser Trick garantiert auch eine gleichmäßige Verteilung der Luftlöcher im Ciabatta-Brot.)

Regel 6: Gebackene Pitas in ein Handtuch wickeln

Kennst du die Pitas, die knacken, wenn du versuchst, sie zu öffnen, wodurch es unmöglich wird, sie richtig zu stopfen? Es ist, weil sie zu viel ausgetrocknet sind. Um dies zu verhindern, wickeln Sie sie in ein sauberes Küchentuch, sobald sie aus dem Ofen kommen. Das Tuch fängt gerade genug Feuchtigkeit ein und lässt die Pitas gleichzeitig atmen, verwendet Plastik, und sie schwitzen und werden feucht.

Verfahren

  1. Die Hefe in einer Schüssel mit warmem Wasser auflösen. Fügen Sie Salz, Öl und Mehl hinzu, mischen Sie es und kneten Sie es zu einem Teig.
  2. Den Teig auf die doppelte Größe gehen lassen.
  3. Div> Optionale Zusätze

Schneiden Sie das Brot in zwei Stücke, damit es wie ein Sandwich mit Salat oder Fleisch verwendet werden kann. Oder genau das gleiche, in eine Rolle gewickelt. Pita schmeckt auch gut, wenn man sie einfach so in Saucen taucht. Es gibt viele mögliche Ideen und Kombinationen!

Regel 7: Beenden Sie auf dem Herd

Versuchen Sie, wie ich könnte, ich könnte nie meinen Ofen veranlassen, den schönen verkohlten Blick einer Pita zu produzieren, die in einem sengenden heißen Holzofen gebacken wird. Sogar der Broiler ist zu feinfühlig, um konstante Ergebnisse zu erzielen, und verbrennt manchmal die Oberfläche.

Die Lösung? Char die Pita in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd nach Backen. Auf diese Weise sehen die Pitas nicht nur viel besser aus, sondern die Verkohlung verleiht ihnen auch einen rauchigen Geschmack.

Jetzt brauchen Sie nur noch einen großen alten Teller Hummus.

Perfektes hausgemachtes Pita-Brot

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Yvonne Ruperti ist eine Lebensmittelautorin, Rezeptentwicklerin, ehemalige Bäckereibesitzerin und Autorin des neuen Kochbuchs One Bowl Baking: Einfache Rezepte für köstliche Desserts (Running Press, Oktober 2013) und erhältlich bei Barnes & Noble, IndieBound, Powell's, Das Buchdepot. Sehen Sie sich ihre kulinarischen Stile in der Fernsehsendung America's Test Kitchen an. Folgen Sie ihren Chocoholic-, Chicken Dinners-, Singapore Stories- und One Bowl Baking-Kolumnen auf Serious Eats. Folgen Sie Yvonne auf Twitter, während sie Singapur erkundet.

Sarah Arora

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Pita hat einen besonderen Platz in meinem Herzen. Als ich aufwuchs, gingen mein Bruder und ich immer in das örtliche mediterrane Restaurant und aßen Hummus und Pita als "Vorspeise". Das Brot war immer so voll, dass wir kaum Platz für das Hühnchen-Kabob-Hauptgericht hatten. Jetzt, wo ich am College bin, wende ich mich an die Pita-Taschen, um ein schnelles, sättigendes und anpassbares Mittagessen zu erhalten. Pita-Taschen sind einfach zu essen und man kann sie buchstäblich mit allem füllen. Hier sind ein paar Rezepte für die Pita-Tasche, um Ihre Mittag- oder Snack-Zeit ein wenig aufregender zu gestalten.

1. Chicken Cucumber Pita Pocket

Diese proteinreiche Pita kann in fünf Minuten hergestellt werden. Kochen Sie am Sonntag etwas Huhn, damit Sie die ganze Woche über belegte Brötchen haben können. Kein Anstehen in Ihrem griechischen Lieblingsrestaurant, wenn Sie es selbst machen können.

2. Gesunde heiße Tasche

Ich kann den Gedanken an Essen nicht ertragen Ein weiterer gefrorene Hot Pocket? Machen Sie sich mit diesem Nachahmerrezept, das besser als das Original ist, eine gesündere Version. Probieren Sie auch die Pizza-Version aus (siehe Nr. 5 auf dieser Liste).

4. Frühstück Pita

Seltsamerweise mag ich keine Frühstücksburritos, aber ich genieße gelegentlich ein Pita-Frühstück. Wenn Sie ein reichhaltiges Frühstück benötigen, haben Sie die Pita-Taschen abgedeckt. Die Frühstücksstände sind vollständig anpassbar. Fügen Sie also alles hinzu, was Sie zur Hand haben - Gemüse, Eier, Schinken, Wurst, Käse usw.

9. Gebratener Blumenkohl

Blumenkohl liegt aufgrund seiner schwammigen Konsistenz und Vielseitigkeit im Trend. Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, den großen Blumenkohlkopf in Ihrem Kühlschrank zu verwenden, machen Sie eine geschmackvolle Pita-Tasche.

10. Taco-Style

Haben Sie etwas übrig gebliebenes Fleisch vom Taco-Dienstag? Probieren Sie meine neueste Erfindung. Erhitzen Sie eine Pita und füllen Sie sie mit Fleisch und Gemüse und Saucen, die Sie mögen. Ich mag es, meine mit Gurke, Joghurt und Hummus zu überrunden, um eine einzigartige Note zu erzielen, aber ich kann auch die klassischen Taco-Beläge wie saure Sahne, Guac und Käse hinzufügen.

11. Griechisches Huhn

Ich liebe griechisches Essen und sehne mich danach ungefähr einmal pro Woche. Wenn ich keine Lust habe, zum nächsten griechischen Restaurant zu wandern, wende ich mich an dieses griechische Hühnchen-Pita, weil es mit minimalem Aufwand alle Aromen und Farben hat. Sie können das Huhn leicht beseitigen, wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind.

15. Nutella und Obst

Sie können dieses süße Meisterwerk zum Frühstück oder Dessert genießen. Nehmen Sie eine Pita und verteilen Sie so viel Nutella, wie Sie möchten. Fügen Sie Beeren und Bananen für einen besonders fruchtigen Biss hinzu.

Pita-Taschen sind vollständig anpassbar und können buchstäblich mit allem gefüllt werden. Warum nur ein Rezept probieren, wenn Sie alle probieren können?

Schau das Video: How to make Pita Bread at home like a PRO without oven (April 2020).