Diät und Ernährung

Puer Tea - das Gute und die Vorbereitung von Vorschriften

    Puer Tee - einer der berühmtesten Tees in China und einer seiner nationalen Schätze.

Pu'er Tee: einer der berühmtesten Tees in China und einer seiner nationalen Schätze.

    Einige Arten von Puer, deren Export aus dem Land verboten ist, und die Technologie ihrer Herstellung werden streng vertraulich aufbewahrt.

Einige Arten von Pu'er dürfen nicht aus dem Land exportiert werden, und die Technologie, die zu ihrer Herstellung beiträgt, wird streng vertraulich aufbewahrt.

    Wenn Sie sich jedoch für SVAY "Wild Hunter" entscheiden, erhalten Sie die einmalige Gelegenheit, den Geschmack und das Aroma des Getränks zu genießen!

Wenn Sie sich jedoch für SVAY "Wild Hunter" entscheiden, haben Sie die einmalige Gelegenheit, den Geschmack und das Aroma des Getränks zu genießen!

    Puer hat erstaunliche Eigenschaften und hat eine heilende Wirkung auf den menschlichen Körper.

Pu 'er hat erstaunliche Eigenschaften und hat eine heilende Wirkung auf den menschlichen Körper.

    Ein raffinierter Geschmack dieses edlen Getränks wird sowohl Kenner als auch diejenigen beeindrucken, die gerade erst anfangen, nach "Ihrem" Geschmack zu suchen.

A Der raffinierte Geschmack dieses edlen Getränks wird sowohl Kenner als auch diejenigen beeindrucken, die gerade erst nach "Ihrem" Ton suchen, der ihrem Geschmack entspricht.

    Wenn ein junger Puer einen leicht fruchtigen Nachgeschmack und einen zarten holzigen Duft hat.

Als Junge hat Pu'er einen leicht fruchtigen Nachgeschmack und einen zarten holzigen Duft.

    Tee "Wild Hunter" Marke SVAY enthüllt den ganzen Reichtum des Geschmacks Puer und lädt Sie mit Energie und Vitalität für den ganzen Tag auf!

Tee "Wild Hunter" Markentee SVAY enthüllt den ganzen Reichtum des Geschmacks von Pu'er und lädt Sie für den ganzen Tag mit Energie und Vitalität auf!

Puer Tee zubereiten

Was ist Puer?
Puer ist eine Unterkategorie von dunklem Tee. Es ist ein gereifter Tee aus der chinesischen Provinz Yunnan. Es hat ein aktives (probiotisches) Bakterium, das mit der Zeit den Geschmack des Tees vertieft. Theoretisch wird es umso besser und wertvoller, je älter es ist.

Wie schmeckt es?
Puer kann einen erdigen, reichen und dunklen Geschmack haben. Es kann auch süß und blumig mit einem Kribbeln sein.

Wie altern sie es?
Die Besonderheiten des Alterns sind streng gehütete Geschäftsgeheimnisse.

Welche Arten gibt es?
Es gibt zwei Arten von Puer: Shou (oder gekocht: schwarz / reif) und Sheng (oder ungekocht: grün / roh). Shou Puer durchläuft einen beschleunigten sekundären Oxidationsprozess, der zu einem tieferen, dunkleren Aufguss führt. Sheng Puer wird auf natürliche Weise und mit der Zeit allmählich oxidiert und produziert zunächst ein viel leichteres, "grüneres" Gebräu. Puer kann ein loses Blatt sein oder es kann zu Kuchen oder Ziegeln gepresst werden.

Wie bereitest du Puer vor?

  • Traditionelle Methode:
    Messen Sie drei Gramm * Tee auf 6 Unzen Wasser. Gießen Sie 208-212 Grad Wasser über die Blätter und ziehen Sie es für 10-20 Sekunden ein. Gießen Sie das Wasser ab. Dies nennt man Spülen der Blätter. Es entfernt Verunreinigungen und lässt die Blätter sich öffnen. Gießen Sie weitere 6 Unzen 208-212 Grad Wasser ein, ziehen Sie es in 30 Sekunden ein und servieren Sie es. Dieselben Blätter können in ähnlicher Weise 4-8 Mal durchtränkt werden, wobei jede Durchtränkungszeit um 15-30 Sekunden verlängert wird.
  • Westliche Methode:
    Viele Westler bevorzugen ein stärkeres Gebräu. Mit den gleichen Anteilen Tee und der gleichen Wassertemperatur kann Puer fast unbegrenzt gebrüht werden: fünf Minuten, 10 Minuten, 20 Minuten, sogar 50 Minuten. Wenn Puer lange Zeit durchtränkt ist, kann es so voll und dunkel wie Kaffee werden, aber es wird niemals bitter, sauer oder adstringierend. Es wird nur stärker, dicker, voller und manchmal süßer. Dies ist eine sehr untraditionelle Zubereitungsmethode.

* Drei Gramm Puer entsprechen ungefähr einem Messlöffel. Egal, ob es sich um einen Loseblatt-Puer oder einen Puer-Kuchen / Ziegel handelt, die Menge sollte ungefähr gleich sein.

Ein Tee wie kein anderer

Damit ein Tee als Pu-Erh bezeichnet werden kann, muss er aus der großblättrigen Unterart hergestellt werden Camellia sinensis var. Assamica und in der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas angebaut, wo Han-Chinesen sowie viele ethnische Minderheiten die Grenzen zu Birma und Laos teilen. Es ist einer der wenigen Tees, die von der chinesischen Regierung als Produkt mit geschütztem Ursprung eingestuft wurden. Dies ist eine Seltenheit in einer Branche, die von losen, unregulierten Begriffen und eingeschränkter Kontrolle heimgesucht wird. *

Diese Faktoren beschränken den allgemeinen Charakter und das Terroir des Tees auf eine Reihe von Parametern, aber der eigentliche Trick bei Pu-Erh ist, was passiert, nachdem er gepflückt wurde. Frische Blätter werden lange genug in riesigen Woks von Hand geworfen, um die Oxidation des Tees zu stoppen, aber nicht so lange, bis die Feuchtigkeit verdrängt ist und natürliche Bakterien abgetötet werden. Der Tee wird dann in der Sonne trocknen gelassen, aber die Bakterien leben weiter und über Jahre und Jahrzehnte hinweg tragen sie dazu bei, den Tee vollständig von einem frischen, bitteren Grün in etwas Dunkleres, Sanfteres und Reichhaltigeres zu verwandeln.

Die meisten Teebauern verkaufen ihren getrockneten Tee direkt an Verkäufer oder Großhändler, aber mit Pu-Erh gibt es normalerweise einen mittleren Schritt. Bauern verkaufen ihre fertigen losen Blätter (genannt Maocha) an Verarbeiter, die häufig Blätter aus verschiedenen Quellen mischen, diese dämpfen und dann unter hohen Gewichten in verschiedene Formen pressen, z. B. frisbeeähnliche Kuchen, quadratische Ziegel und kleine konkave Nester. Diese Übung aus der Ming-Dynastie wurde ursprünglich entwickelt, um den Transport von Tee über große Entfernungen zu vereinfachen. Diese Tage sind jedoch Tees zum Altern vorbehalten. Die komprimierte Form sorgt für eine stabilere und tragbarere Alterungsumgebung, je nachdem, wie spät es ist.

Ein Kuchen aus Pu-Erh ist in ständigem Wandel, und wenn Sie über die Monate und Jahre Blätter abschneiden, um sie zu trinken, schmecken keine zwei Biersorten gleich. Einige Pu-Erh sind im frischen Zustand köstlich zu trinken: pflanzlich und duftend mit sanfter Bitterkeit und kitzelnder, sonnengetrockneter Schärfe. Andere Pu-Erh brauchen Jahre des Alterns, um tiefgreifende Bitterkeit oder rauchige Aromen in etwas Weiches, Süßes und Würdiges zu verwandeln. Der halbe Spaß am Trinken besteht darin, zu sehen, wie Ihr Tee wächst und sich verändert, während Sie es tun.

Geschmack nach Pu-Erh-Tee

Pu-Erh-Tee von guter Qualität hat ein tiefes, reiches Aroma, das viele für erdig oder pilzartig halten. Schlechte Qualität Pu-Erh schmeckt oft schlammig oder schimmelig. Gute Qualität pu-erh spricht oft Kaffeetrinker an und passt gut zu satten Desserts. Der Geschmack und die angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Pu-Erh-Tee machen ihn auch zu einer großartigen Option für das Trinken als Digestif nach einer schweren Mahlzeit. In China und Hongkong wird er häufig während und nach schweren oder fettigen Mahlzeiten wie Dim Sum konsumiert .

Wenn Sie den Geschmack von Pu-Erh alleine nicht mögen, gibt es viele Pu-Erh-Mischungen auf dem Markt. Chrysanthemum pu-erh ist eine traditionelle chinesische Mischung, die für ihre "Reinigungs" -Effekte verwendet wird. Es sind jedoch auch "modernere" Teemischungen erhältlich. Zum Beispiel enthalten Rishis Pu-Erh-Mischungen Ingwer-Pu-Erh-Tee und Vanille-Minze-Pu-Erh-Tee.

Inspiriert von den Briten

Das war, bis ich vor einigen Jahren aus einem Buch von Alan Macfarlane über die Rolle des Tees während der Kriege las (1). Er schrieb, dass die britischen Soldaten für das Befüllen ihrer Kantinen während der Kämpfe einen schwachen Tee rationiert bekamen und argumentierte, dies sei ein Grund, warum die Soldaten die Kriege gewonnen hätten.

Ich war weniger daran interessiert, die physiologischen Auswirkungen von schwachem Tee für das Gewinnen von Kriegen herauszufinden, wurde aber daran erinnert, dass ein großer Teil der Teetrinker, einschließlich derjenigen, die wie wir waren, als wir jung waren, schwachen Tee tranken. Schwacher Tee, der den ganzen Tag über in der Kantine aufbewahrt werden kann, da die Veränderung der darin enthaltenen weniger stabilen Teesubstanzen proportional viel geringer ist. Dies bedeutet auch eine geringere Konzentration an Teesubstanzen, die sich bei einer Lagerung von einigen Stunden weiter verändern, sodass der Geschmack ein bisschen stabiler sein könnte, wenn auch weniger.

Puer Fakten

Chinesischer Name: 普洱 (pǔ ěr)
Lage: Puer liegt im Nordwesten der Provinz Yunnan und hat einen wichtigen Standort an der südwestlichen Grenze Chinas, in den Nachbarländern Laos, Vietnam und Birma. Mit diesen drei Ländern teilt sich Puer eine 486 Kilometer lange Grenzlinie. Kunming ist ungefähr 550 Kilometer (342 Meilen).

Bevölkerung: 2.480.300
Fläche: 45.385 Quadratkilometer
Nationalitäten: Hani, Lahu, Wa, Yi, Han
Administrative Teilung: 1 Bezirk (Simao), 9 autonome Bezirke (Ning'er Hani und Yi Autonomer Kreis, Mojiang Hani Autonomer Kreis, Jingdong Yi Autonomer Kreis, Jinggu Dai Autonomer Kreis, Zhenyuan, Zhenyuan Yi, Hani und Lahu Autonomer Kreis, Jiangcheng Hani und Yi autonomer Kreis, Menglian Dai, Lahu, Wa autonomer Kreis, Lancang Lahu autonomer Kreis, Ximeng Wa autonomer Kreis)
Der Sitz der Stadtregierung: Yueguang Road, Simao District

Nützliche Telefonnummern:
Touristische Beschwerden: 0879-96927
Wettervorhersage: 121
PLZ-Anfrage: 184
Bank of China: Nr. 3, Yueguang Road, Simao District
China-Pfosten: Mittlere Zhenxing Straße, Simao Bezirk

Trinkzeit

Von links nach rechts: reifes Pu-Erh, gereiftes Roh-Pu-Erh und frisches Roh-Pu-Erh

Obwohl Pu-Erh eine Art von Tee aus einer Provinz ist, ist es schwierig, Verallgemeinerungen über den Geschmack vorzunehmen. Regionale Unterschiede in Bezug auf Terroir, Verarbeitungsstile und Alter spielen eine Rolle, und die Welt von Pu-Erh ist verrückend komplex, selbst wenn es um feine Tees geht. Wie Jinghong Zhang es in ihrer ausgezeichneten formuliert Puer Tea: Alte Karawanen und Urban Chic"Pu-Erh-Tee wurde von mehreren Akteuren zu einem modischen Getränk mit mehreren Authentizitäten verpackt." Um jedoch mit dem breitesten aller möglichen Pinsel zu malen, folgt eine sehr grobe Aufschlüsselung der drei Hauptkategorien von Pu-Erh:

Junge 'Raw': Dies sieht mehr als alles andere nach grünem Tee aus und ist entweder brandneu oder nicht alt genug (unter beispielsweise zwei bis drei Jahren), um die Eigenschaften eines reiferen Pu-Erh zu entwickeln. Es kann blumig und süß oder so bitter wie Amaro sein, aber es gibt eine unbestreitbare Jugend und grasige Frische zum Gebräu. Einige Pu-Erh-Leute hassen den Geschmack von bitterem jungem Sheng, andere suchen ihn speziell nach diesen bitteren Eigenschaften. Und einige der besten jungen Frauen, die es gibt, sollten schnell getrunken werden, wie grüner Tee, der nicht in jedem Alter gut ist, und die Zeit kann ihren bissigen, pflanzlichen Geschmack nur abflachen, ohne etwas Neues hinzuzufügen.

Im Alter von "Raw": Es gibt viele Schulen, die sich mit dem Altern von Pu-Erh befassen, aber alle beinhalten kontrollierte Hitze und Feuchtigkeit, um die rauen Ränder des Tees auszugleichen und für ein dunkleres, tieferes Gebräu zu sorgen, das dazu neigt, sich in Hals und Körper tiefer zu registrieren. Gealtertes Pu-Erh-Rohprodukt hat normalerweise einige holzige, erdige Qualitäten und Noten von Kampfer oder dunklen Früchten. Anstelle spezifischer Aromen kommt es jedoch auf die Tiefe und den Körper an, den der Tee entwickelt. Es gibt eine enorme Bandbreite in der Art und Weise, wie sich dieser Charakter manifestiert. Ein siebenjähriger Pu-Erh wird wahrscheinlich nicht so düster und launisch sein wie ein 30jähriger. Der einzige Weg, ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich das Altern auf Pu-Erh auswirkt, besteht darin, viel davon zu trinken.

'Reif': Die tiefe, dunkle, basementy Pu-Erh, die von Leuten wie Hongkonger Trinkern bevorzugt wird, braucht Jahrzehnte, um zu reifen, weshalb in den 1970er Jahren Tee-Verarbeiter eine Abkürzung entwickelten: schu ("reif" im Gegensatz zu "roh" Sheng) Pu-Erh, bei dem getrocknete Pu-Erh-Blätter in Räumen aufgeschichtet werden und monatelang effektiv in Wärme und Feuchtigkeit aus der eigenen Biomasse kompostiert werden. Der Prozess verkürzt die Reifezeit von Jahrzehnten auf Monate, obwohl shou pu-erh normalerweise weniger komplex schmeckt als gut gealtertes Sheng und normalerweise mit Blättern von geringerer Qualität hergestellt wird. Aber ein guter Shou-Pu-Erh kann dick und köstlich sein wie ein Latte mit einer reichen, pilzartigen Süße, die in Ihren Bauch eindringt, und ist normalerweise billiger als ein gealterter Sheng-Pu-Erh von vergleichbarer Qualität. Beachten Sie, dass Sie Shou Pu-Erh genauso altern können wie Sheng, aber da es bereits in der Verarbeitung „vorgelagert“ ist, entwickelt sich sein Charakter im Laufe der Zeit viel weniger.

Glücklicherweise ist das Brauen relativ einfach, egal welche Art von Pu-Erh Sie haben. Wie bei anderen feinen chinesischen Teesorten ist es vorteilhaft, viel Blatt in kleinen Töpfen zu verwenden und über eine Reihe von bis zu zwei Dutzend Aufgüssen mit kochendem oder fast kochendem Wasser für kurze Zeit (15 bis 60 Sekunden) zu brauen . (Mehr zu dieser Art des Aufbrühens auf diese Weise.) Mehr als die meisten anderen Tees ist Pu-Erh für den Wechsel konstruiert, nicht nur über Monate und Jahre, sondern über eine einzige Aufgusssitzung.

Sie können eine Waage verwenden, um Ihre Blätter auf das Gramm abzuwiegen, aber normalerweise breche ich ein Stück von sechs bis 10 Gramm mit einem Buttermesser für 100 Milliliter ab gaiwan oder Teekanne aus Ton. * Selbst relativ einfache, frische, junge Sheng Pu-Erh-Tees entwickeln sich in Ihrem Topf, wenn Sie weiter einweichen, und reifere, gealterte Tees können von feucht und pilzartig über würzig-süß bis zu weinrot-blumig reichen.

* Hier ist ein Video, wie man einen Pu-Erh-Kuchen zerlegt. Es gibt viele Online-Ressourcen zu diesem Thema, aber diese hat den besten Soundtrack.

Die gesundheitlichen Vorteile von Pu-erh-Tee

In der traditionellen chinesischen Kräuterkunde wird angenommen, dass Pu-Erh-Tee die Meridiane öffnet, den mittleren Brenner (die Milz und den Magen) wärmt und der Blutreinigung und der Verdauung zuträglich ist. Aus diesen Gründen wird es häufig nach schweren Mahlzeiten eingenommen oder als Katerheilmittel / Vorbeugungsmittel getrunken.

Einige Studien haben gezeigt, dass Pu-Erh den Cholesterinspiegel senken, den Blutdruck senken und den Stoffwechsel erhöhen kann. Pu-Erh wird gelegentlich als Diät-Tee angepriesen, aber wie alle Tees empfehlen wir, ihn nicht als magisches Mittel zur Gewichtsreduktion zu konsumieren, sondern als angenehmen Bestandteil einer gesunden Ernährung. Einige Leute finden, dass das Trinken von Pu-Erh-Tee von guter Qualität einen Zustand hervorrufen kann, der als "Teetrunkenheit" bekannt ist.

Attraktionen - Aktivitäten

China Puer Tea Exhibition Garden: Die Teekultur ist ein attraktiver touristischer Faktor der Stadt. Der Ausstellungsgarten befindet sich auf dem Yingpan-Berg, 29 Kilometer von der Innenstadt entfernt. Vor dem Hintergrund eines weitläufigen Teegartens besteht es aus dem Puer-Teemuseum, der Teezubereitungswerkstatt, der Tee-Erntezone, dem Tee-Beurteilungsgarten und einigen anderen Einrichtungen, die die Geschichte von Puer-Tee sowie das Pflanzen und Produzieren umfassend veranschaulichen auch.

Awa-Berg: Seewolken im Winter und Frühling sind die faszinierendste Szene des Awa-Berges im Landkreis Ximeng. Nachdem sich die Wolken zerstreut haben, werden Bambushäuser in Dörfern, Terrassenfeldern und Musa-Bäumen freigelegt und der Awa-Berg sieht noch ruhiger und schöner aus.

Tee für unterwegs gegen trinkfertige Produkte

Wie schwach könnte ich einen Tee machen, der in einer Thermoskanne akzeptabel, in einem trinkfertigen Produkt jedoch nicht so abgestanden und blass ist? Wenn es mir gelingt, könnte ich Tee für unterwegs trinken. Bei all meinen Wanderungen und Städtereisen (ich betrachte das Gehen in die Stadt als einen Ausflug, die Betonschluchten, die dichten Stromschnellen der Menschenströme, die extremen Umgebungen mit schlechter Luftqualität und enormen Temperaturunterschieden…) konnte ich immer und überall Tee trinken!

Dieser Gedankensprung begann meine Experimente mit Tee in der Thermoskanne.

Frühere Erfahrungen haben mir gezeigt, dass der effektive Wärmespeichercharakter der Thermoskanne für bestimmte Teesubstanzen chemische Veränderungen bedeuten würde, die zu einem schlechten Geschmack führen würden. Ich kann also keinen Tee in die Thermoskanne gießen. Ich kann die Thermoskanne nur als Behälter sehen.

Kaufen Sie es mit Sorgfalt

Der Kauf von Qualitätstee ist immer eine heikle Angelegenheit, aber das ist besonders bei Pu-Erh der Fall. Der schwierigste Teil beim Kauf eines guten Pu-Erh ist das Wissen, wem man vertrauen kann. Da es sich in Teekreisen um einen so trendigen Tee handelt und die Verkäufer in der Regel eher von anderen Verkäufern oder Zwischenhändlern als von Landwirten kaufen (denken Sie daran, diese Verarbeiter sind es, die den Tee in seine endgültige Form pressen), gibt es eine Menge Möglichkeiten für Jemand, der auf dem Weg liegt und entweder seine Waren verkauft oder völlig falsch darstellt, was er verkauft.

Wenn Sie ein wenig über Pu-Erh lesen, werden Sie einige gepriesene Namen wiederfinden, wie berühmte Tees wie Menghai Factorys 7542-Kuchen oder begehrte antike 88-Qingbings oder bemerkenswerte Anbaugebiete wie Yiwu und Laobanzhang. Alles zu Recht gefeiert, aber ohne viel Regulierung gibt es keine Garantie dafür, dass der 300-Dollar-Kuchen, den Sie gerade gekauft haben, tatsächlich der Tee ist, für den geworben wird. Sogar Pu-Erh-Experten können sich von Fälschungen täuschen lassen, ein weit verbreitetes Problem in der Branche.

Pu-erh kann teuer werden. Da der Tee eine komprimierte Form hat, müssen Sie ihn in festen Mengen kaufen. Kleines nestförmig tuo Formen sind in der Regel 100 oder 250 Gramm, und Kuchen, die häufigste Form, sind mehr als ein dreiviertel Pfund. Während viele Anbieter kleinere Proben ihrer Pu-Erhs anbieten, sind diese Proben mit einem erheblichen Aufschlag versehen. Oh, und diese bekannten Tees? Einige von ihnen können astronomische Preise verlangen: vier oder fünf Ziffern für weniger als ein Pfund Tee.

Die gute Nachricht ist jedoch, dass Qualität-Pu-Erh weniger pro Gramm kostet als viele andere Qualität-Tees, die a) nicht gut altern können, so dass Sie sie schnell trinken müssen und b) bei weitem nicht so lange halten -Steeps wie Pu-Erh, so dass Sie zwar höhere Vorabkosten zahlen können, aber auch teure Pu-Erh pro Tasse billiger als einige andere bekannte Teesorten sind.

Es lohnt sich also, Ihren Pu-Erh mit Sorgfalt zu kaufen. Deshalb tue ich dies normalerweise bei Anbietern, die sich darauf spezialisiert haben und entweder ihre eigenen Kuchen pressen oder über langjährige Beziehungen mit nachgewiesenen Qualitätsnachweisen verfügen. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, finden Sie hier fünf zuverlässige Quellen. Wenn Sie ganz neu bei Pu-Erh sind, sollten Sie sich nicht zu sehr auf die Terminologien und Etiketten gefasst machen, die Sie beim Einkauf finden. Legen Sie stattdessen ein Budget fest, bestellen Sie einige Proben und vielleicht ein paar billige Kuchen, um zu beginnen, und trinken Sie mit offenem Geist. Die Sucht kommt später.

Pu-erh Tea's Origins & History

Pu-erh entstand vor Tausenden von Jahren in der chinesischen Provinz Yunnan, wo großblättrige Teebäume (Dayeh) wachsen. Seine Geschichte ist eng mit dem Teehandel zwischen China und anderen Nationen (insbesondere Tibet) verbunden, und es ist nach der Stadt benannt, aus der es ursprünglich auf dem Weg in andere Länder verkauft wurde (Pu'er City). Es wurde ursprünglich für einen effizienteren Transport in Formen gepresst und erhielt seine dunkle Farbe und sein dunkles Aroma durch die natürliche Fermentation auf dem Weg zu seinen endgültigen Bestimmungsorten.

Pu-erh ist seit vielen Jahren gealtert. Der Alterungsprozess führt zu einer langsamen Fermentation und es kann ungefähr 15 Jahre dauern, bis ein „roher“ (nicht fermentierter) Pu-Erh die dunkle Farbe und den dunklen Geschmack erhält, die der Pu-Erh-Trinker wünscht. In den 1970er Jahren wurde ein Verarbeitungsstil genannt schu Verarbeitung (oder "Kochen") wurde entwickelt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.

Shou die verarbeitung führte schließlich in den 1990er und 2000er jahren zu einer "blase" des sammelns und investierens von pu-erh. Während der Pu-Erh-Blase wurden viele Impostor Pu-Erh-Tees mit Teeblättern hergestellt, die außerhalb der traditionellen Ursprungsbezeichnung (Yunnan) angebaut wurden. Die Preise stiegen in die Höhe, viele Sammler begannen, ihre gealterten Pu-Erhs zu horten, und die Qualität der neuen Pu-Erhs sank, als die Produktion anstieg, um die Nachfrage zu befriedigen. Glücklicherweise ist die Pu-Erh-Blase zusammengebrochen und die Produktion hat sich mehr oder weniger normalisiert.

Wie kommt man nach Puer?

1. Der Flughafen Simao liegt am südlichen Fuße des Wuliang-Berges, 2 Kilometer westlich des Stadtrands. Gegenwärtig werden Direktflüge nach Kunming, Xi'an und Jinan angeboten. Wenn Sie von oder nach anderen Städten reisen, sollten Sie zuerst nach Kunming umsteigen. Nach Puer sind es 40 Minuten.
2. Puer hat keine Bahnhöfe, Busse sind das Haupttransportmittel. Es ist ungefähr vier bis fünf Autostunden von Kunming entfernt. Es gibt hauptsächlich zwei Bushaltestellen in der Innenstadt. Einer ist in der Wuyi Road und der neue befindet sich in der South Zhenxing Road.

Den Tee zum Füllen der Thermoskanne separat zubereiten

Ich bereite den Tee in einer separaten Kanne zu, während ich die Thermoskanne mit warmem Wasser vorheize. Da ich weiß, Hitze würde den Geschmack und die Gesundheit der Stoffe im Tee töten (2), und ich möchte mich beim Trinken nicht verbrühen, ich heiz die Thermoskanne auf nur ca. 70 ° C vor, mit etwas 20 Grad für Wärmeverlust während der Fahrt.

Mit dem Komfort der modernen Thermoskanne ist alles in Ordnung. Abgesehen von ein paar Punkten: Ich bin sehr skeptisch in Bezug auf die Sicherheit der Kunststoffbeschichtung einiger Produkte, die meiner Meinung nach bei längerer Lagerung heißer Getränke nicht so sicher ist. Der Teefleck in den Spalten stört mich immer. Ein Leser schlug mir einmal vor, eine Prothesentablette zu verwenden. Es funktioniert, wenn der Fleck leicht und ziemlich frisch ist.

Ich begann mit einigen Minhongs, von denen ich vermutete, dass sie denen ähneln, die in früheren Kontinentalkriegen der britischen Soldaten eingesetzt wurden. Es war in Ordnung nach ein paar Versuchen und Anpassung. Einige Stunden in der Thermoskanne aufbewahrt und noch erträglich. Nichts wie der Tee, wenn er richtig zubereitet und getrunken wurde, aber einige Charaktere des Tees waren immer noch bemerkenswert. Viel mehr wie Tee als irgendwelche abgefüllten Produkte im Supermarkt.

Pu-Erh Quellen zu suchen

Das White2Tea-Starter-Set für vier Torten

Purpurroter Lotus: Preiswerte Qualität gealtert und frisches rohes pu-erh sowie einige gute erschwingliche reife Arten. Der 2005 Changtai Top of the Clouds ist eine solide Einführung in die Komplexität von gealtertem Pu-Erh, ebenso wie der 2008 Bulang für tiefe, süße Reife. Purpurroter Lotus drückt auch sein eigenes rohes Pu-Erh zum Altern oder Trinken. Der 2015 Hidden Song ist ein leckerer frischer Tee, der die Fans von grünem Tee ansprechen wird, während der bereits verlockende 2015 Slumbering Dragon erst mit der Zeit besser wird.

White2Tea: Ein weiteres Boutique-Geschäft mit einer breiten (aber sorgfältig ausgewählten) Auswahl an Pu-Erh: frisch gepresste und jahrzehntealte, rohe und reife, budgetfreundliche und "zweite Hypothek auf das Haus" teure. Viele der Pressungen im Haus sind großartig (das Tuhao als Fuck 2015 im Besonderen, White2Tea hat auch die besten Pu-Erh-Namen im Geschäft), und das interessanteste für Pu-Erh-Anfänger wird das Vier-Kuchen-Starter-Set des Unternehmens sein, das bei 40 US-Dollar für 400 Gramm Tee sind eine besonders kostengünstige Möglichkeit, um einen Eindruck davon zu bekommen, wie sich die Erntezeit, das Alter und die Blattqualität auf einen Tee auswirken.

Chawangshop: Eine große Auswahl und einige sehr freundliche Preise machen es einfach, bei diesem in China ansässigen Anbieter über Bord zu gehen, der auch eine gute Auswahl anderer fermentierter gereifter Tees anbietet, die man über Pu-Erh hinaus probieren kann. Nicht alle Angebote sind gleich gut - es gibt einen 4-Dollar-Ziegel-Tee, der sich wie Pferdefutter aufbrüht -, aber die hausgemachten Chawangpu-Pressungen sind ziemlich günstige Angebote für den täglichen Schluck, wie der Hekai Gushu von 2015 oder der Bulang von 2005.

Yunnan Sourcing: Mit buchstäblich Hunderten von verfügbaren Pu-Erhs verkauft Yunnan Sourcing mehr Pu-Erhs als jeder westliche Anbieter. Dies ist ein guter Ort, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie vielfältig die Welt von Pu-Erh ist, von großen Fabrikdrucken von Menghai und Xiaguan über dunkelere Regionen bis hin zum eigenen Label. Wenn Sie etwas über Pu-Erh lernen, müssen Sie etwas Nachhilfe bezahlen, und eine umfassende Website wie Yunnan Sourcing kann Ihnen dabei helfen, herauszufinden, was es gibt.

Tee Classico: Auf der High-End-Seite ist Pu-Erh in den 1980er und 1990er Jahren zu bemerkenswerter Reife gealtert (und es lohnt sich, Proben für ein paar Aufgüsse von Deep Tea Education zu bestellen). Die Budget-Angebote, wie das Zhangjia 2013, sind ebenfalls einen Blick wert und erinnern daran, dass ein Pu-Erh nicht teuer sein muss, um lecker zu sein.

Offenlegung: Einige Anbieter haben Muster zur Überprüfung bereitgestellt.

Alle hier verlinkten Produkte wurden von unserer Redaktion unabhängig voneinander ausgewählt. Wir verdienen möglicherweise eine Provision für Einkäufe, wie in unseren Richtlinien für Partner beschrieben.

Pu-erh Teeverarbeitung

Sheng Pu-Erh wird aus den minimal verarbeiteten Blättern des großblättrigen Yunnan-Teebaums hergestellt und vor dem Verzehr unter kontrollierten Bedingungen sorgfältig gealtert. Diese Art von Pu-Erh wird oft 15 oder 20 Jahre lang gereift und kann für einen tieferen, reicheren, glatteren und komplexeren Geschmack viel länger gereift werden.

Shou Bei der Verarbeitung werden Wärme und Feuchtigkeit zugeführt und die Teeblätter mit nützlichen Bakterien beimpft. Es dauert ungefähr ein Jahr, bis geerntete Teeblätter "gereift" oder "fertig" sind. Einige 'gereifte' Pu-Erhs werden auch für einen Geschmack gereift, der dem traditionell hergestellten Pu-Erh ähnlicher ist.

Wetter

Die Region ist vom Indischen Ozean und der Bucht von Bengalen betroffen. Daher sind die Hauptmerkmale des Wetters Milde und Feuchtigkeit ohne starken Wind. Es hat eine Regenzeit und eine Trockenzeit. November ist die Regenzeit und die Temperatur ist hoch. Die jährliche Durchschnittstemperatur der Stadt liegt normalerweise zwischen 15,3 ℃ (59,5 ℉) und 20,2 ℃ (68,4 ℃). Touristen können dieses Gebiet das ganze Jahr über besuchen.

Tee Zubereitungstipps

Und dann war es pu’er, der Tee, von dem ich wusste, dass er am besten hält, da dies die gleiche Kategorie von Tee war, die ich hatte, als ich klein war. Natürlich behielt der Shu-Typ sein Profil besser als der Sheng-Typ.

Es ist jetzt vier Jahre her, dass ich Tee in einer Thermoskanne manchmal sogar für einen Ausflug ins Kino bringe. Ich habe die meisten Tees getestet, die ich persönlich trinken würde und hier ist meine persönliche Schlussfolgerung:

Pu-Erh-Tee-Formen

Eine der charakteristischeren Eigenschaften von Pu-Erh-Tee sind seine vielen Formen. Pu-Erh kommt üblicherweise in Form von Steinen, Kuchen (die scheibenförmig sind und auch als "Bing Cha" bezeichnet werden) und "Tuo Cha" (die wie winzige Schalen geformt sind) vor. Diese Formen erleichtern den Transport und die Lagerung von Pu-Erh.

Pu-erh kann auch in loser Form (wie andere Loseblatt-Tees) oder in Pampelmusenfrüchten oder Bambusstangen verpackt sein. Gelegentlich ist es in Teebeuteln erhältlich.

Community-Bewertungen

Wenn Sie in einem chinesischen Restaurant waren (vor allem in einem in Hongkong), hatten Sie wahrscheinlich ein schlechtes Gewissen. Es ist ein nachgäriger Tee und soll die Verdauung unterstützen. Ich hörte eine Menge Dinge über Puer, darüber, wie Malaysia (und ich nehme an, Singapur) großartige Orte sind, um es zu altern, darüber, wie die Leute sie für Investitionen kaufen, und viele widersprüchliche Geschichten über ihre Herkunft. Viele Leute sagen, dass Puer zufällig entdeckt wurde, als Karawanen, die Tee in die mit China handelnden Länder transportierten, der Gefahr ausgesetzt waren. Wenn Sie in einem chinesischen Restaurant waren (besonders in einem in Hongkong), hatten Sie wahrscheinlich Puer. Es ist ein nachgäriger Tee und soll die Verdauung unterstützen. Ich hörte eine Menge Dinge über Puer, darüber, wie Malaysia (und ich nehme an, Singapur) großartige Orte sind, um es zu altern, darüber, wie die Leute sie für Investitionen kaufen, und viele widersprüchliche Geschichten über ihre Herkunft. Viele Leute sagen, dass puer zufällig entdeckt wurde, als Karawanen, die Tee in die mit China handelnden Länder transportierten, den Elementen ausgesetzt waren. Dies führte dazu, dass der Tee schimmelte, aber anstatt ihn wegzuwerfen, wurde den Leuten klar, dass diese Fermentation dazu beitrug, den Geschmack des Tees zu mildern. In einem kürzlich durchgeführten Workshop erzählte mir jemand, dass Puer in den 1970er Jahren „erfunden“ wurde und dass andere Formen von dunklem Tee viel älter als dieser sind. Sie können also sehen, wie verwirrt ich war. Als ich dieses Buch gefunden habe, dachte ich, es wäre eine gute Möglichkeit, mehr über den Tee zu erfahren und zu sehen, ob ich einige der widersprüchlichen Ideen, die ich gehört habe, klären kann.

Puer Tea dreht sich um die 2007er-Blase und den Crash von Puer und konzentriert sich darauf, wie der rasche Wertanstieg von Puer-Tee die Branche für diese bestimmte Kategorie von Tee veränderte. Obwohl das Buch besagt, dass sich die Preise stabilisiert haben, besuchten meine Kollegen kürzlich eine der riesigen Teemessen in China und berichteten, dass sich viele der Stände auf puer konzentrierten - die Popularität (und das Gewinnpotential) von puer ist eindeutig immer noch da!

Dieses Buch ist in vier Abschnitte unterteilt - Frühling, Sommer, Herbst, Winter - und acht Kapitel. Der Autor sprach mit Teebauern, Händlern und Verbrauchern während und nach der Blase, um ein Gefühl dafür zu bekommen, was vor sich ging. Neben dem Buch gibt es auch Begleitvideos, die hier zu finden sind. Ich gebe frei zu, eher ein Buch als eine Videoperson zu sein (es sei denn, wir reden über Netflix - es gibt einen Grund, warum ich nie in Booktube gekommen bin), aber ich fand, dass die Präsentationen, die wie Diashows waren, eine raue und feine Verarbeitung waren interessant.

Ich glaube nicht, dass ich das Buch so zusammenfasse, dass es gerecht wird. Deshalb schreibe ich nur einige Dinge auf, die ich über Puer-Tee gelernt habe:

Das erste ist über die Verarbeitung. Im Gegensatz zu den meisten chinesischen Teesorten wird Puer mit großen Blättern (Camellia sinensis var. Assamica) anstelle der in China beliebteren kleinblättrigen Pflanze (Camellia sinensis var. Sinensis) hergestellt. Es gibt auch zwei unterschiedliche Prozesse:

1. Grobe Verarbeitung - Das Endergebnis ist Maocha, im Grunde genommen grüner Tee. Der Tee wird geerntet, unter Rühren geröstet (auch als "Töten des Grüns" bezeichnet), gerollt und dann getrocknet.

2. Feine Verarbeitung - Das Endergebnis ist Tee. Die Feinverarbeitung kann weiter in zwei Arten unterteilt werden: für rohen Puer und für reifen Puer (künstlich fermentierter Puer). Bei rohem Puer, bei dem der Tee auf natürliche Weise fermentieren darf, wird der Tee gedämpft, geformt, gepresst, getrocknet und eingewickelt. Für reife Puer wird der Tee zunächst zwei bis drei Monate lang fermentiert, bevor er getrocknet, gedämpft, geformt, komprimiert, erneut getrocknet und eingewickelt wird.

Die zweite ist die Tatsache, dass die Herkunft der Blätter einen großen Unterschied macht. Wenn es sich bei dem Tee um Waldtee handelt, was bedeutet, dass der Tee von hohen Bäumen stammt, die oft sehr alt sind, ist es teurer, dass Terrassentee „aus einer ökologisch gesünderen Umgebung stammt und nach Geschmacksempfindung hergestellt wird viel besser. “Als Terrassentee wird Tee bezeichnet, der auf Terrassen gepflanzt wurde und erst in den späten 1970er und frühen 1980er Jahren in Yunnan angebaut wurde. Dies war eine kleine Überraschung, denn ich erinnere mich, dass ich von jemand anderem gehört habe, dass kultivierter Tee dem wilden Tee „überlegen“ sei, weil die Blätter, wenn die Teebäume zu hoch werden, viel Geschmack oder ähnliches verlieren. Klingt so, als hätten wir zwei verschiedene Marketinggeschichten.

Das dritte, was ich gelernt habe, war über verschiedene Puer-Regionen. Ich kannte die verschiedenen Orte, von denen Puer kam, überhaupt nicht (ich wusste, dass sie aus Yunnan stammten, aber das war es auch schon), also war es interessant, etwas über Yiwu und Menghai zu lernen. Yiwu ist berühmt für seinen rohen Puer-Tee, der oft in kleinen Familienbetrieben hergestellt wird, während Menghai sowohl rohen als auch reifen Puer herstellt. In Menghai wurde die erste Teefabrik (Menghai Tea Factory) gegründet, die den Beginn der mechanischen Teeverarbeitung in Yunnan markiert. Menghai ist auch bekannt für den „Menghai-Geschmack“, der vom dortigen Klima herrührt.

Das vierte, was ich gelernt habe, war, dass es nicht einfach ist, puer zu definieren. Ich habe es immer nach Standort definiert, so wie ich Darjeeling-Tee definiere, aber seitdem habe ich erfahren, dass die Bedeutung einer klaren Identität von Puer-Tee mit zunehmender Kontroversität zunimmt. Diese „Kontroverse steht im Kontext der Transformation Chinas, der Verbraucherrevolution und des Wunsches unentwickelter Regionen wie Yunnan, sich selbst zu fördern.“ Grundsätzlich möchte jeder seinen Puer als „authentisch“ bezeichnen, und die Yunnan-Regierung möchte Nutzen Sie es, um den Tourismus und sich selbst zu fördern. Es gibt Leute, die denken, dass der Tee von der Regierung "überkocht" wurde, aber andere denken, dass er zu "roh" ist und dass "strengere, klarere und wissenschaftlichere Vorschriften und Kontrollen" erforderlich sind. Und da die Nachfrage das Angebot übersteigt, dringen Blätter aus anderen Regionen in den Markt ein, was die Identifizierung von „echtem“ Tee erschwert. Tees, die in Yiwu als der „authentische Waldtee von Yiwu“ verkauft wurden, waren „Terrassenteeblätter aus derselben Region oder, noch schlimmer, gemischte Terrassenteeblätter von irgendwo in der Ferne.“ Ganz zu schweigen davon, dass es früher war sei so etwas wie "Puer grüner Tee", was viele Leute vielleicht als Widerspruch sehen - wie kann ein Tee gleichzeitig puer und grün sein?

One chapter in the book also ties the question to authenticity to the consumer’s image of puer. Many people want to think of puer as an ancient tea and will even travel to Yunnan to look for the most authentic version. But as one interview put it, he traveled to Yiwu but found that “different grades of Maocha are secretly being blended.” While you can “discover a clear and clean version” of Maojian (a green tea from Henan) “if you go to its hometown”, the interviewee felt that “the same standards for Puer tea do not exist in its hometown.” While part of it may be due to the presence of mixed tea leaves in the tea, his disappoint may also be due to “the contrast between propaganda and experience, between imagination and reality, between the perfect past and the uneven present.”

The last thing I learnt was that there are tea connoisseur’s in Yunnan who are calling for Puer to be classified as its own tea category, separate from dark tea. The reasoning behind this is that the post-fermentation process for Puer is very different from other dark teas. Of course, the rising price of puer at that time may also play an unmentioned part. I don’t agree with the argument, but now I see understand the reasoning behind the people who insist that Puer be classified separately.

Overall, this is a pretty interesting book. It’s fairly academic in tone, but it does present a detailed view into the recent history of puer as well as the issues and controversies that surround it. If you’re looking to learn more about puer tea, you might want to consider this.

This review was first posted at Eustea Reads . Mehr

Puer Travel Tips

History: Puer is in an important location linking roadway and waterway transportation between the China hinterland and Southeast Asia. Since 1896, it has been opened up as a commerce port, being one of the three towns of trading importance in Yunnan. The city was originally called,'Simao City' and, is famous for its Puer Tea.

Physical Features: The region lies at the southwest edge of the Yunnan-Guizhou Plateau, which is in the south section of the Hengduan Mountains. Within the city, mountains and rivers run southward, alternating with each other frequently in the north and gradually dispersing to the southeast and the southwest. Medium sized mountains and valleys between them constitute nearly ninety percent the city's territory.

Local Highlights: There are many ethnic minorities living here, such as Lahu, Hani, Wa and Yi. Varied customs make it a colorful city. Eating habits, ceremonies, costumes and folk legends can all be a strong attraction for people who are visiting. In addition, the city is the hometown of the well known Puer Tea, and the local people have diversified ways of handling tea, such as bamboo tube tea, cold tea dish, earth-pot tea and baked tea, all of which you should try.

Special Local Products: Puer Tea, bamboo shoot, edible fungi, purple rice, mango

How to Make Pu-erh Tea

Although steeping pu-erh can seem daunting when you unwrap your first bing cha (pu-erh cake), it's really not that difficult.

If you're making pu-erh from a compressed form of tea (rather than loose-leaf pu-erh), you'll need to gently pry off about a teaspoon or two of leaves. You can use a pu-erh knife (available from most pu-erh retailers) or another small, dull knife to do this.

Once you have your pu-erh leaves ready to steep, you'll want to 'rinse' them, especially if the pu-erh is aged rather than cooked. Although some people say this is to remove dust that has settled on the tea during the aging process, it is actually to remove the dust that has formed as the pu-erh has fermented, as well as to 'awaken' the leaves (prepare them for infusion). To rinse your pu-erh, place the tea leaves in a brewing vessel, pour near-boiling water over them and then quickly discard the water.

After you've rinsed your pu-erh, you're ready to steep it. Use water that's around 205 F and steep for 15 to 30 seconds (if using a yixing teapot or gaiwan) or three to five minutes (if using Western teaware). Some people prefer to use fully boiling water for a stronger flavor.